酸菜包子好吃吗？
作为一个东北人，我小时候家里是会自己做酸菜的，步骤很简单，就是往大白菜里放盐，然后密封起来，等待自然发酵，大概一两个月之后就可以吃了。
做好的酸菜是用清水洗过很多遍的，酸、鲜、嫩、脆，颜色是天然的黄褐色，味道是很鲜美的，直接用来做包子馅儿非常好。 后来到了外地读书工作，就想吃妈妈做的酸菜，但是外面很难买得到新鲜的酸菜，一般只能买到超市冷冻柜里的酸菜包，那种酸菜虽然也可以做包子，但是味道已经和大厨们说的不对了，不是那个味儿了。
前两年回家，发现家里没人会做酸菜了，因为我妈觉得麻烦而且不卫生（主要是指制作过程中的菌类发酵），就再也不做了。后来我就自己买来白菜，按照老妈过去的方式来做，总算做出来熟悉的香味和味道；但是这时候我已经在外地工作了，每年能吃到自己做酸菜的机会很少。
最近回到沈阳，正好赶上疫情，困在家里没法上班，我便琢磨着怎么把妈妈那失传的酸菜再找回来。
经过无数次的试蒸、调整，终于做出了让家人满意的酸菜包子！ 重点就是要掌握好发酵的程度，不能太软也不能太硬。