羊肉挂面怎么煮好吃？
作为一个土生土长的西北人，对羊肉有着特殊的情感。说起吃羊，那可真是讲究，不同部位的羊肉，做法不同，做出来的口感和味道也截然不同。 众所周知，羊肉最适合做熟的吃法是炖、炒或炸。不过，在北方有一种常见面食里却隐藏着鲜嫩爽滑的羊肉，这道菜就是——羊肉挂面。很多人可能没有吃过这个美食，今天我来给大家分享下做法。 食材准备：新鲜羊肉、葱、姜、香菜、辣椒面（可不放）、花雕酒、生抽、老抽、白糖、醋、豆腐乳、花生酱、芝麻酱、熟白芝麻、盐、鸡精、鸡蛋、面粉
1. 首先把羊肉切成薄片，装入碗里，加入两勺生抽、一勺老抽、少许白糖提鲜、一勺醋、一块豆腐乳、三勺花生酱、两勺芝麻酱、一把熟白芝麻、少量盐和鸡精调拌均匀，再打入一个鸡蛋清充分搅拌上劲，最后撒上葱花拌匀备用；
2. 锅中放水，大火烧开后，将挂面放入锅中煮至八成熟，捞起沥干水分备用；
3. 热锅凉油，放入适量辣椒面，用小火炒至变色出香味后，倒入之前调好味的羊肉馅，快速翻炒至肉色发白，接着加入切好的姜末和葱段一起煸炒，待闻到葱姜香味后，就可以放入煮熟的面条了；
4. 最后根据个人口味咸淡加入适量食盐调味，搅拌均匀后就可以出锅享用了。 一盘香喷喷的羊肉挂面就做好了，面条筋道顺滑，混着浓浓酱汁香气扑鼻，咬一口面条满嘴生津。
如果你喜欢吃辣，可以在调制肉馅的时候加些辣椒面一起搅匀了腌制入味，这样吃起来的口感就会带有浓郁的香辣味。 另外，在煮挂面的时候可以适当加点盐，这样可以避免煮好的细面条坨在一起。喜欢软烂口感的朋友可以把洗净的小葱打成葱汁或者蒜汁同煮，既能起到去腥提香的作用也能让面条更软和。