碳烤鸡翅怎么烤才好吃？
“刚烤出来的，又新鲜又烫手……” 这句话是不是有点耳熟呢？ 没错，这出自《烧烤秘籍》中，关于烤鸡翅的第一招——【烤制】的描述。 先来看看，这烤鸡翅的第一招到底该怎么操作吧！ 首先，把500g鸡翅中清洗干净，然后放到案板上，用锋利的刀划上几道口子。 这一步的目的，是为了让鸡翅在后续的腌制过程中，能够更好的入味。 接着，我们往锅中倒入适量的清水，然后把清洗干净的鸡翅放进去，进行焯水处理。 在焯水的过程中，可以加入几片生姜进去，能够更好地去除腥味。 等到水烧开后，可以看到表面漂浮着一层油脂和血沫，这个时候关火，把鸡翅捞出来，用清水冲洗干净。
【Tips】 1、想要鸡翅烤得外皮酥脆，一定要控制火候，以小火慢烤为佳； 2、在烤盘上铺上一层吸油纸，这样可以避免烤盘油腻腻，不好清洗； 3、鸡翅皮脆肉嫩的关键在于调料的比例，如果感觉调料味太淡，可以适当增加糖的用量；
4、鸡翅最好别整根直接烤，这样不容易熟，也可以适当切几刀，更加容易入味； 5、鸡翅经过烤制，会流失部分水分，因此盐要少放一些。