如何调制馄饨汤好吃？
“好吃”是个很主观的词，每个人的味觉取向不同，对好味道的标准也就不同。不过，好吃的馄饨皮儿、好吃的肉馅儿、好吃的调料蘸碟儿，这些“好吃”的前提是相通的；而好吃的馄饨汤底，虽然各有各的调法，但也是建立在“有料”的基础之上，才能成就一碗好汤。 所以要调制一碗好的馄饨汤，不妨从“有料”入手——有料的馄饨汤，才是好吃的根源。
所谓“有料”的馄饨汤，无非是从食材上丰富它的内涵。我们可以从以下几个方面考虑：
1. 主原料：用鸡汤、骨汤或者猪骨汤做底，加入剁碎的香葱和生姜，再调入适量胡椒粉、盐和味精，就是一碗香味扑鼻的好汤了。如果觉得白汤太过清淡，可以适当加入少量酱油和香油提味。
2. 辅料配料：葱、姜、香菜和紫菜，是调配馄饨汤必备的佐料。此外还可以适当加入辣椒油、花椒粉、胡椒粉等，以增加口感上的层次感。不过要注意，葱姜等辅料不能多加，否则容易抢了馄饨的风头。
3. 点缀材料：葱花、香菜末和紫菜碎，是常见又合适的点睛之笔。如果能在清汤中看到漂浮的香菜叶和紫菜碎片，相信谁都不会拒绝这样一碗汤的诱惑吧。
4. 其他材料：豆腐皮、蛋丝、油条粒等等，都可以作为增添风味的小材料。不过要注意，这些材料的颜色和形状，都应该尽量避开单调的一成不变。
有了好“料”，接着就要考虑怎么让它们充分融合。所谓调汤，其实就是指将各种原料按比例混合、搅拌，直至完全融合，汤汁变得均匀、细腻、浓稠，最后形成一碗美味可口的汤羹。
下面介绍几种常用的调汤方法：
1. 搅打：在碗内或锅内，分次打入鸡蛋，用筷子搅打成细腻的糊状，然后边冲水边搅动，待其全部溶解后，再视情况添加淀粉和水调成糊状。
2. 冲入：在装有材料的碗内，一次性浇入适量沸水，并用勺子不断搅动，使材料均匀受烫。待其温度降至可以入口时，即可品尝。
3. 勾芡：先在碗内放入少量的水和淀粉，搅拌至无颗粒状，然后把锅烧热，倒入适量清水或高汤，烧沸后，慢慢淋入刚才调好的淀粉水，一边淋，一边搅动，直到变得浓稠适中，即可关火食用。
当然，除了要有好的汤底，合适的器皿也很重要。一碗好的馄饨应该是“端起来看得见、吃的时候方便夹、吃完以后干净碗’。所以调汤的器具也应该尽量选大小合适的碗，这样才能游刃有余地操作，也方便食客们进食。