胖头鱼怎么做了好吃？
我小时候，家里是开饭店的。所以，我做鱼的功夫，是在我妈的逼功下练出来的。什么鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳊鱼……各种鱼都做过的。其中，做得最好吃的，要数胖头鱼了。 胖头鱼的做法有很多，清炖、红烧、酸菜鱼或者水煮鱼都可以。我最喜欢吃的是糖醋鱼，外酥里嫩，酸甜酥脆，味道好极了！
下面，就给你分享一下，我家做糖醋鱼的方法。
准备一条新鲜胖头鱼（其它鱼也可以），清洗干净后，两面花刀，这样更容易入味儿。 鱼肉下锅之前，加入料酒和姜片去腥。然后，锅中热油，放入花椒粒煸香，加入葱姜蒜爆香。最后，把切好的鱼片，放入锅中，小火慢慢煎制。一定要用小火，否则容易糊锅。
鱼片煎至两面金黄后，加入酱油和醋，炒出香味以后，倒入开水，没过食材，开始炖煮。 煮的过程中，需要不停的搅拌，防止糊底。待汤汁收到一半的时候，可以加入白砂糖和葱花提味增香。如果不喜欢吃太甜的口感，也可以不加糖。 等汤汁收得差不多的时候，就可以关火，盛盘上桌了。
这样做出来的糖醋鱼，鱼肉鲜嫩，味道酸甜适口，让人越吃越爱吃！