花甲螺炒什么好吃？
花甲（蛤蜊）味道鲜美，营养丰富，但是它的壳比较厚，肉质也比较韧，直接清炒吃，有点腥，也不够入味儿。 要想做出一道好吃的爆炒花蛤，需要掌握几个小技巧。首先花蛤买回来之后，一定要用清水养透，多换几次水。其次，爆炒之前，花蛤最好焯一下水，时间不要太久，半分钟就行了，否则花蛤的鲜味就会全部流失掉。最后就是调味了，豆瓣酱是必须要有的，另外还可以搭配点酱油、料酒和糖。
【材料】 花蛤500g、豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、葱适量、姜适量、醋1/2汤匙、干红辣椒适量、青椒适量
【做法】 1.花蛤用淡盐水浸泡2小时后，冲洗干净，放入开水中汆烫至开口，捞出沥干水分备用；如果购买的蛤蜊新鲜，这一步骤也可以省略，不过事先要用清水养2个小时以上，中间换两次水。
2.锅内热油，五成热时放入葱花、姜末、干红辣椒段爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
3.放入花蛤翻炒，调入生抽、盐、白糖和醋炒匀，待汤汁收干即可出锅。 这步很重要：在炒制的过程中，一定要不停地搅拌，以免粘锅。