板栗蒸的好吃还是煮的好吃？
当然是蒸煮的更美味了！ 首先，我们要搞清楚什么叫做“熟”。我们常说的“煮熟”其实就是让食物变熟的意思。那“蒸熟”呢？其实是让食物脱水成熟，也就是把食物蒸熟蒸透。 所以从这个角度看，用蒸的方式让栗子成熟比用煮的方式要更加彻底一些（虽然从水溶性成分的角度看，这两种方法得到的结果差别不大）。因此使用蒸的方法来烹饪栗子才能更好地释放其风味物质，让栗子的风韵更佳浓郁迷人。
其次，我们从营养的角度来看。有些食材，因为含有脂肪或者淀粉等营养素，如果用蒸的做法，可能会造成营养素被破坏而流失掉。但是栗子是一种碳水化合物含量很高的食物（在粗粮里仅次于燕麦），本身含有的营养素并不多，而且蛋白质、维生素和矿物质都属于微量营养素，其中的胡萝卜素和核黄素还有可能被蒸出体外。所以即使使用蒸的方式，对栗子本身的营养构成影响并不算太大。
最后，我们来简单讨论一下口味问题。由于用水煮的情况下，料液浸入到食物内部需要一个过程，所以会存在水先浸没表面，而后渗透到内部的过程。这个过程会使水分迅速扩散到整个食材内，从而使食物变得柔软，并且有利于营养物质的释放；同时高温也会使一部分营养成分发生变性失活。所以水煮能让栗子变软，这是加热时间长的缘故。 但是要注意的是，水煮不是焖烧，两者之间有着本质的区别。
“焖”是盖上盖子，“闷”着不透气；而“烧”则是开水下锅，“沸煮”于锅内。沸水下锅“沸煮”于锅内的方式更容易使水溶性营养物质遭到破坏。 另外，有人可能觉得生栗子口感会更佳，事实真的如此吗？我觉得其实也不一定。比如花生，大家都知道生吃味道更脆嫩，但是如果你用油炸一下再吃，会发现它的风味远比花生仁更棒；再比如核桃，如果你直接食用的话，会发现它的口感又干又涩，但如果你把它浸泡后炒着吃，反而会变得香醇怡人。所以说，并不是生的食物就一定是鲜嫩的。