草鱼有哪些好吃的做法？
柏振最佳答案
鱼香是四川菜的典型代表，以鱼作为主要原料，加入葱姜蒜、豆瓣、酱油、料酒等调料烹饪而成。 成菜具有咸甜适中，酱香浓郁的特点，用来搭配米饭非常好吃！ 【食材】草鱼一条、泡姜一块、泡辣椒四根、大葱一根、鸡蛋一个、香葱两根、生姜两片、大蒜两三瓣、生抽适量、老抽适量、陈醋适量、白糖适量、面粉适量、玉米淀粉适量、盐适量、油适量 第一步：处理食材 鱼肉斜着切片（这个角度切出来的鱼片不容易碎），用食盐、白酒、葱段、姜片抓匀腌制一个小时去腥入味 第二步：做鱼香酱汁 碗中加入一勺白糖、三勺生抽、一勺豆瓣酱、一勺香醋、半勺老抽、少许胡椒粉搅匀备用 第三步：给鱼片上浆 鸡蛋清和少许淀粉搅拌成糊状，均匀涂抹在鱼片上面，让鱼片包裹上一层糊。 第四步：炸制 锅中多放些油，六成热时转小火，一片一片地将鱼片放入锅中炸至定型然后捞出沥油 第五部：煮鱼 另起锅烧热，倒入调好的鱼香酱汁，小火煮至起泡，下入炸好的鱼片快速翻炒至裹满酱料即可出锅 【小贴士】 1. 用蛋清淀粉糊给鱼片上浆，可以让其保持鲜嫩口感。
2. 调制鱼香酱汁的时候，可以根据个人喜好适当增加调味料的比例~我喜欢偏酸甜口的，所以放了较多的糖和醋哦。
清炖草鱼
原料：鲜活草鱼，葱结、姜片，整干红椒，料酒，盐，胡椒粉、鸡精。
制作流程：
1、将鲜活草鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，清洗干净。整条放入开水锅中焯至断生，去头尾，剔除背脊骨，鱼肉切成块，鱼头斩成块待用。
2、锅上火，倒入清油30克烧热，下入葱结、姜片、整干红椒爆香，加入高汤、料酒、鲜鱼头、鱼块，放入鸡精、盐烧开后，用中火炖5分钟，撒上胡椒粉即可。
特色：味道鲜美，肉质酥烂。
红烧草鱼
1、草鱼去鳞、去内脏，切成大块。
2、花椒粒、八角、辣椒、葱、姜、蒜切末。
3、把切好的花椒粒、八角、辣椒、葱、姜、蒜末用干锅炒香，加入郫县豆瓣酱100g，制成红烧酱料备用。
4、锅内放50g油，烧至八成熟，放入草鱼炸制。
5、草鱼炸金黄后，捞出。
6、锅内留底油，倒入红烧酱料，煸炒数下，加入适量高汤和调味料（生抽150g、老抽100g、鸡汁150g、盐50g、糖30g）。把炸好的鱼放入锅中炖1小时左右即可。
醋泡草鱼
原料：草鱼1条，盐500克，大料2个，生姜200克，高度白酒1瓶，米醋500克，红糖250克，白糖50克。
1、把处理干净的草鱼用水泡12小时（中途换2次水）。
2、捞出沥干水分，切成块，放进干净带盖的容器里，均匀地撒上盐、放上大料和生姜片，腌12小时。
3、把腌出的水分倒掉，倒入白酒、米醋、红白糖，盖好盖，再腌12小时即可食用。
