干煸泥鳅怎么做好吃？
“干煸”二字是灵魂，也是难点。很多人做不出好吃的干锅泥鳅，无非两个原因：
1、油温不够没把泥鳅炸透。
2、干锅炒制时间不足。 想要做出干香不腥的泥鳅，就要注意以下两点：
① 杀好洗干净的泥鳅要用清水多次冲洗干净，滤干水待用； ② 炒制之前要把泥鳅用适量盐、料酒拌匀了腌渍片刻（约10分钟），这一步主要是去腥增香。 下面进入正题，分享一道家常干煸泥鳅的做法——
【食材准备】 泥鳅500g、青椒3个、小米椒5个、生姜4片、大蒜3瓣、香葱段适量、花椒十几粒、生抽2勺、老抽半勺、糖少许、料酒2勺、白胡椒粉少许、生粉适量。
*注：生粉是用作勾芡，为了菜色更加明亮好看。
【做法步骤】
第一步：青红椒洗净去籽后切丝，小米椒切圈，姜葱蒜切成块或丝。
第二步：锅中加油烧至七成热，放入处理好的泥鳅快速炸至定型然后捞起沥油备用。
第三步：另起锅热油，下姜蒜葱爆香，接着下入小米椒和花椒爆出香味。
第四步：倒入泥鳅煸炒几下，加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐炒至入味。
第五步：最后倒入青红椒丝炒匀，撒上白胡椒粉提香，出锅前浇入芡汁(生粉+清水)翻匀即可。 这样做出来的干锅泥鳅，颜色亮堂、肉质紧实有嚼劲，搭配爽脆的青椒和小米椒，辣中有甘，回味无穷！
小贴士：
① 由于泥鳅身上带有黏液容易滑手，在处理的时候可以戴上手套操作。
② 如果不喜欢吃太辣的，可以不用放小米椒，或者直接不放，我个人觉得有小米椒的味道会更香。