响铃怎么烧好吃.？
“怎么做都好吃”是一句大实话，因为响铃本身口感很清淡，而豆腐经过油炸会变得香气扑鼻、酥脆可口，再经过与酱料混合变得鲜香四溢，所以不管怎么做都很好吃。 但是如果说“怎么做才好吃”就是一个问题了呢。 其实制作响铃很简单，主要需要掌握的技巧在于如何能让其酥脆且不易碎。 要想让响铃酥脆，最好的办法就是在炸的过程中控制好温度。
一般我们在外面吃饭，看到油冒烟了就会下菜；而在自己操作的时候最容易忽视的就是“火候”二字——我们往往容易认为“火大一点没关系，反正锅够大”或者“火小一点没事，锅比较热嘛”……其实这是一个很大的误区！！油炸时的温度应该维持在三成热，也就是手放在油锅上方能感受到微微的热气。这个温度不高不低，非常适合油酥面点的制作。
很多师傅在制作油酥点心时容易失误，就是过度追求酥脆的口感把面团炸得过干过焦。实际上油酥点心中“酥”的程度是取决于和面过程及擀制方式的，和油炸并没有直接关系（当然，最后成品是否酥脆则是由面粉的性质决定的）。
所以说要掌握好一个度，既要保证面团中有足够的油脂被高温逼出来，形成酥脆的质感，又要避免受到高热而出现水分减少、发硬、发焦的情况。这就是“掌握分寸”的意思啦～ 除了“酥脆”，还需要注意的就是“完整”，保证每一个响铃都有足够的厚度，并且表面光滑，没有任何裂纹。如果做得比较厚，在烤制过程中就容易出现内部流油的现象；而如果太薄的话则可能在烤炉中散开变成一堆碎渣。
响铃烧肉的做法并不算复杂，大致可分为几个步骤：制作响铃、炖五花肉、制作酱汁、煸炒、大火收汁等等。其实做响铃的主要原料就两种：豆腐皮和猪肉馅，将这两种食材混合好，用豆腐皮包裹住猪肉馅，制成肉卷之后下油锅炸制，这样表皮酥脆的响铃就做成了。
五花肉处理干净切片，放入锅中煮一会，撇去浮沫，倒入料酒，煮至断生后捞出。将煮好的五花肉放入炖锅，加入葱段，姜片，大料，料酒，老抽，酱豆腐，冰糖，胡椒粉等调味料，炖一个半小时以上，至五花肉软烂，再把做好的响铃放进去继续炖15分钟。将炖好的五花肉和响铃捞出来，原汤留用。
起炒锅，加入炸响铃剩下的热油，将炖好的五花肉和响铃放进去煸炒一会，随后倒入少许原先炖肉的汤汁，加入事先做好的酱汁。大火继续煸炒几分钟，待汤汁收干且浓稠地包裹在五花肉上之后即可出锅，切记响铃不能煮太烂，否则就没有酥脆感了。
下面说下制作酱汁的技巧，先炒个洋葱酱。起炒锅，放入少许植物油，倒入切成碎末的洋葱，煸炒至软烂且略微有些金黄时，加入白糖，继续煸炒一会即可关火，放凉备用。再准备适量的甜面酱、番茄酱、冰糖和生抽，然后将所有这些食材倒进锅中，炒匀成深酱色，此时酱汁会很稠厚，然后适量倒入炒洋葱酱时的热油，继续搅炒均匀。
在做好的洋葱酱中调入适量的鸡汤，搅拌均匀后，倒入事先准备好的一个瓶子中。然后将炒好的甜面酱番茄酱等酱汁趁热倒入洋葱酱中，再次搅匀，如此制成的酱汁呈金红偏黑的色泽，很像“虾酱”，但其实没什么海鲜味，所以并不适合于做虾酱排骨等菜。
响铃烧肉做成功的一个关键是酱汁要好吃，所以如何炒制酱汁也很关键。将各种酱料与洋葱等食材放到一起炒制，洋葱和甜面酱起到增香、解腻、提鲜、调色的作用，而番茄酱则让酱汁变得更粘稠，味道也更甜爽可口。
除了上面制作的酱汁外，还可以用生抽、细砂糖、番茄酱、白胡椒粉、白芝麻、鸡汤、盐等原料制作另一种风味的酱汁，但与加入洋葱酱的酱汁相比，味道要清淡许多，所以最好是做“响铃烧排骨”或“脆皮烧肉”，而不要做“响铃烧五花肉”。
