花鲢鱼做酸汤鱼好吃吗？
我做的酸汤鱼是花鲢鱼，也叫做胖头鱼、鳙鱼头（这是两种鱼的鱼头）。 首先说一下制作过程吧！ 把花鲢鱼清洗干净后，鱼肉片成鱼片(我是用厨房专用的剪刀剪的)；然后用清水把鱼片浸泡出血水。 泡好的鱼片倒入锅中，加入姜丝、葱段、适量盐、料酒腌制15分钟左右。
关键的一步来了——调制酸辣汤底。 两袋牛奶（250毫升/袋）中加入一汤匙芝麻油、三汤匙醋、四汤匙辣椒油、五汤匙生抽、六汤匙白砂糖提鲜调拌均匀后淋入锅中，再加入小半碗玉米淀粉调匀备用。 这个底料的香味儿可重要了，一定要调得香香的~ 我做的时候没顾得上拍照，这个制作步骤是我回忆着写的……可能不太清晰，你照着做就可以了。 然后就可以开火煮了。
锅烧热后倒入食用油滑锅，这一步的主要目的是防止粘锅。 然后把切好的豆腐丁倒进去一起煎制，煎至两面金黄后把调好的酸辣汤汁倒进去，煮至沸腾后改小火慢炖10分钟。 最后调入适量鸡精和胡椒粉出锅，再撒一把香菜或者小葱增香点缀就ok啦～ 这样做出来的酸汤鱼鱼片又嫩又鲜，连我这种很能吃辣的人都觉得辣度可以接受呢~ 不过要注意的是，鱼肉非常容易熟，炖煮的时间不要过长哦。