牛梅肉（肩肉）是比较瘦的，油脂很少甚至没有。肉质较紧。适合炖着吃。 牛梅肉的吃法很多。最正宗的做法是清炖——加萝卜、胡萝卜、冬瓜、山药等一起煮汤喝，这些食材可以去除腥味，让汤更鲜美，还可以调节口感。喜欢喝汤的人可以试一下。 我比较喜欢的另一个做法是酱焖，具体做法是和酱肘子一样的。先用酱卤水炖一个多小时，然后收汁儿，让他入味。吃起来软烂醇香，特别好吃。
当然，牛梅肉也可以炒着吃。比如和芹菜炒一盘荤素搭配。或者用辣椒、花椒、姜葱蒜爆香，再放牛肉一起爆炒也行。如果喜欢重口味的，可以用重庆火锅底料直接煮着吃。 总之，牛梅肉可熟性比较强。随便怎么做都好吃！
我在西安回民街吃过一家很棒的牛肉面馆。面很好吃，就是价格贵。一块多钱一碗。后来才知道他们的牛腱子肉是煮熟的，不是生拌。看来我还是错过了很多美味… 还有一种类似牛梅肉的部位，叫“嫩肩”。比牛梅肉要厚一些，看起来肥一些。这个更好吃，强烈推荐试一试。
溥枫玉优质答主梅头肉也就是我们常说的颈脖肉，准确点来说，是从肩部到后腿这中间一整条线上的肉，包括臀部边缘，这个部位肉多筋多，而且非常嫩，是牛身上牛肉味道最为鲜美的部位，牛为了奔走吃草，该部位锻炼的非常健硕壮实，所以有丰富的肌肉纤维和韧带，味道浓郁，筋香弹牙。虽然牛百叶，千层肉，牛胸肉都含有非常丰富的筋腱，但是它们的筋道口感都不如梅头肉。
梅头肉适合做卤牛肉，红烧牛肉、酱牛肉，但最美味的还是水牛肉梅头肉切成薄片涮锅，味道简直妙不可言。
牛梅头肉怎么做好吃：
酱牛肉原料：牛梅头肉一块、酱油一瓶、盐适量、料酒适量、葱姜适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、糖适量。
酱牛肉做法：1、选牛的梅头肉，也就是肩肉，肉质比较嫩，瘦肉比较多，筋道十足，口感最好。
2、煮锅里放入半锅冷水，放入牛肉，大火煮开，煮出牛肉血沫，捞出牛肉。
3、炒锅里倒入少许油，放入葱姜、八角桂皮花椒爆香，然后倒入啤酒和酱油，再加入1大勺白糖，大火煮开。
4、倒入煮好的牛肉块，加入适量的水(水可以稍微少一点)，加入1小勺料酒和盐。
5、大火烧开，转小火炖1个半小时以上。
6、牛肉煮好后，在卤汁中浸泡1小时后再拿出来切片，这样更容易入味。
