甲鱼要怎么红烧好吃？
1. 准备食材： 甲鱼、生姜、香葱、青蒜苗。
2. 处理甲鱼： 甲鱼买来后，放入清水中，让其吐出体内的泥沙，再用刀将其剁成块，洗净备用； 生姜切片、香葱切段、青蒜苗切成段。
3. 焯水： 锅中烧水，水开后把甲鱼放到锅里焯一下，去掉腥味（也可以不焯水）。
4. 炒糖色： 开火，热锅凉油，加入冰糖，用小火慢慢熬至冰糖溶化并变成焦糖色。
5. 下主料炒上色： 等糖色炒好后，马上倒入甲鱼块，快速翻炒均匀，使甲鱼块均匀地裹上一层砂糖颜色。
6. 加辅料继续炒： 随后依次加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱和花椒粉，炒香后，再加适量的开水，大火煮开后撇去浮沫。
7. 炖至熟透收汁： 接着把生姜片、香葱段、青蒜苗段放入锅中，盖上盖子，改用小火慢炖40分钟左右，待汤汁变少、颜色变浓时，就可以关火出锅了。