用料 龙利鱼 250g 虾仁 300g（鲜虾） 大葱 1根 姜 4片 鸡蛋清 1个 胡椒粉 适量 盐 适量 西芹 7、8根淀粉 适量 料酒 适量 做法步骤 1.虾去头，中间开刀，去掉虾线，放入碗中加入少许胡椒粉和盐抓匀腌制片刻；龙利鱼切成大块，放入碗中，加入少量盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉用手抓匀上劲。
2.锅中加入适量橄榄油烧热后，放入葱姜爆香，倒入虾仁和龙利鱼块滑炒半分钟至变色，倒入西芹和玉米粒翻炒两分钟，调入生抽和老抽继续翻炒一分钟关火。
3.装入容器内，放凉后盖上盖子或保鲜膜放置一晚入味。第二天取出倒扣在盘中就可以了。
小贴士
1.龙利鱼肉质鲜嫩，和虾仁一起拌在一起炒的时候小心弄碎。如果害怕弄碎可以用勺子按压成泥状。
2.最后放盐调味时一定要少量多次，注意咸淡程度。因为海鲜本身就有味所以不需要额外多加调味料了。 这样做出来的虾丸鲜香美味，Q弹可口有嚼劲~
璩美曦优质答主龙虾丸子的做法一
材料：大龙虾1只、鸡蛋清1个、猪膘肉100克、净鱼肉100克、肥膘肉75克、熟火腿10克、水发香菇10克、荸荠5只、姜、精盐、绍酒、味精、胡椒粉、干淀粉、猪油各适量。
做法：
1、将龙虾壳洗净，用清水、沸水各泡一次，放在旺火上煮熟后，捞出冷却。再剥出净虾肉剁成茸;净鱼肉剁茸;熟火腿、荸荠、香菇均切末。
2、将猪膘肉斩成末，放入碗内、加适量清水上屉蒸15分钟取出，加入龙虾肉茸、鱼茸、荸荠末、香菇末、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉搅上劲，然后加入火腿末拌匀。
3、取勺上中火，放入适量清水烧至50℃成，用勺舀龙虾肉茸、从勺上方挤入圆球，放入热水中逐一做完，再移至旺火上烧沸，撇去浮沫捞出入碗。
4、在锅内放入熟猪油烧热，放入香菇末、火腿未、姜末及蒸猪膘肉原汁烧沸，加味精、胡椒粉调好味，倒在虾丸子碗内即成。
龙虾丸子的做法二
材料：虾肉150克，肥肉75克，鸡蛋清1只，熟火腿25克，水发香菇25克，荸荠25克，姜10克，精盐3克，味精2.5克，绍酒10克。胡椒粉0.5克，干淀粉15克，猪油40克。
作法：
1、将虾、肥肉、鱼、姜去皮洗净，分别放在清水中泡一会，控干切碎，用刀背分别剁成茸。
2、将香菇、火腿、荸荠切成0.3厘米见方的米粒。将虾茸和鱼茸放在盆内，加入精盐、味精、蛋清、绍酒、胡椒粉、干淀粉搅拌上劲，放入香菇、火腿、荸荠、姜末再搅拌上劲。
3、炒锅置中火上，舀入冷水500克，将虾丸挤成3厘米直径的圆丸，投入水中，烧沸后，撇去浮沫，捞入汤碗内。
4、原锅内放入熟猪油，烧热后倒入虾丸汤碗内。
