煮粉干怎么才好吃？
2014年，我还在念书，暑假去了福州的亲戚家，当时在福州大学，对那一块不太熟悉，就跟着地铁到福建师大站下，想随便找一家店吃个饭，结果走到街道上，两边都是卖米粉和粉干的店。
我好奇什么叫做粉干，就进了其中一家吃，跟老板说，来一碗粉干，他告诉我，要拌着吃比较好吃（划重点）。我就吃了这碗粉干，感觉一般，也就普通河粉的味道吧。后来，到了泉州，我又问同样的问题，得到同样的答案，不过这一次有了重点：要加醋和辣椒才能好吃！果然，加了醋和辣椒后，粉干的味道立马就不一样了，变得很好吃很入味。 于是，我在泉州和苏州的许多小店吃粉干的时候，都会要求加酱油、醋和辣椒，只有一家例外，那就是在泉州最出名的真真老舒粉馆，他家是不用辣椒的，但用沙茶酱代替了辣椒，一样美味。
所以总结起来就是——粉干要拌着吃，加酱油和醋，最好还要有辣椒或者沙茶酱。至于其他配料，根据店家不同而有所区别，比如有人在厦门吃过加鸡蛋的粉干，据说味道也很赞。 最后强调一点，粉干一定要趁热吃，放凉了口感就会变差。
粉干的烹饪方法一般是先煮熟，再入锅加调料炒。如果你是买粉干生胚，回家煮，那么要注意，煮粉干跟煮面条差别不大，不能用生水煮，煮粉干也要用煮沸的开水下锅煮，煮的时候要用筷子不断翻动，保持粉干在热水中受热均匀，直到煮熟。你用生水煮粉干，会导致煮出来的粉干粘成一团，又生又硬。
粉干煮熟透后，要滤去水分，然后泡入凉水中浸泡一会（冬天可以泡入常温的水中）。泡水的目的是为了冲淡粉干中的碱味，保持粉干具有持久的劲道。粉干泡好后要沥水，把粉干彻底滤干水分，炒的时候才能均匀入味和受热，就不会出现外焦内生或者是外软内硬的现象，炒出来的粉干才会好吃。
泡好的粉干入锅炒，最好是用大火炒，锅内放油要少，否则粘在粉干上的油太多，粉干会发腻。锅内油热后，放葱、姜、蒜或者你喜欢的配菜都可以，炒出香味后放粉干，加生抽、耗油等调料，快速翻炒几下就出锅，这样炒出来的粉干才会特别香。粉干特别容易熟，千万不要炒过火，否则粉干会发糊，影响味道和口感。
