首先，在鱼身上划几刀，抹上盐，倒入料酒，腌制10分钟左右。 然后准备一个盘子，盘底铺上一片生姜，然后把鱼放在上面，再摆上一层姜丝。锅内烧开水，把鱼放进去大火蒸15分钟。 15分钟后取出鱼，把盘子里的汤汁倒掉不要，鱼身上的姜片捡出来不用，然后再在鱼身上铺上新的葱姜。
炒锅中倒入适量油烧热，放入切碎的辣椒、蒜头、香葱和少许老抽翻炒出香味，然后浇到鱼身上即可。 这样做出来的鱼鱼肉鲜嫩，没有腥味！绝对好吃！
小贴士： 1.因为我家小朋友不太吃得惯辣味的，所以辣椒就用的不太多。如果你跟我家小朋友一样的，可以直接用葱花、姜末、蒜蓉来代替辣椒末。 2.用老豆腐来做鱼汤的话，可以更鲜哦~~ 老豆腐一块，轻轻用力压成泥状，然后挤干水分备用 锅内热油，五成热时，下入姜末爆香，随后下入豆腐泥，慢慢加热，等到豆腐吸足汁水，变得蓬松软嫩后，加入酱油和白糖调味，最后撒入葱花就可以啦。
贺小鹂优质答主清蒸草鱼是非常常见的一道家常菜，想要做好清蒸鱼，就要把鱼的鲜味很好的保留及放大，下面给大家详细介绍做法。
活草鱼1条（最好是1.2斤左右的）、葱段5片、姜片10片、蒸鱼豉油4汤勺、盐1茶勺、料酒1汤勺、白糖1咖啡勺、熟芝麻适量、熟花生油2汤勺（可用其它油代替）。
1、首先把鱼杀好洗净（买鱼时让杀鱼的师傅刮鳞去内脏洗干净。）在鱼背部最厚的位置上用刀切开，以便蒸的时候更容易熟。（不要用刀划在在鱼身上，用手指肚压在刀刃上，这样基本不会破坏鱼身。）
2、在鱼身上抹一层薄盐和料酒，里面和外面都要抹匀，然后把2片姜片放在鱼肚子里，腌制半小时左右。
3、蒸锅里放上水烧开，把腌制好的鱼放在盘子里，再放上3片姜片和2片葱片，水烧开后放入蒸锅。
4、大火蒸7分钟左右。（具体的蒸鱼时间还要根据鱼大小和多少来具体决定，一般每斤鱼蒸5-7分钟。具体蒸的时间还要结合火力大小来，可蒸到一半的时候，揭开锅盖看下鱼熟的程度，来酌情添加蒸的时间。在蒸的过程中，盖锅盖的时候要留一条小缝，别全盖死。）
5、炒勺里放入2汤勺熟花生油烧热后，再放入2片葱片和1片姜片炸出香味，这样在给蒸好的鱼浇上热的葱油，鱼会更香。
6、把蒸好的鱼从锅里取出来，控干盘子里的水，再倒掉葱片和姜片。
7、重新在鱼盘里撒两层葱丝，蒸鱼的油汁不要倒掉，加4汤勺蒸鱼豉油搅匀，再浇在鱼身上。
8、炒勺里把炸过葱姜的油烧冒青烟后，浇在鱼身上，然后撒上1咖啡勺白糖和适量熟芝麻即可上桌食用。
