哪种蔬菜炒好吃？
我！我！我！我来答！ 作为在南方菜系里混了多年的小白，以自身实战经验总结了一下哪些蔬菜适合清炒、哪些适合油炸等等……仅供参考哟～ 先给答案：蔬菜里绝大部分都适宜清炒，但有些蔬菜清炒了之后味道并不好（比如西葫芦）。蔬菜里小部分适合油炸，大部分都不适合油炸（特别是绿叶菜）。
接下来正式答题．．．
1.叶菜类（包括绿叶菜、韭菜、空心菜等） 大部分叶菜都可以清炒，但要注意的是：有的叶菜洗好后应该甩干水分再炒，比如菠菜；而有的叶菜则不需要，如芥兰。
还有一些叶菜，炒前需要焯水，比如青菜、芥蓝。另外，用盐水浸泡可以杀灭部分叶菜上的细菌。 除了清炒之外，用开水焯一下也可以做成凉拌菜，既爽口又鲜美。
2.瓜果类（西瓜、甜瓜等等有瓜瓢的瓜果都有） 这些果蔬一般都带有一些甜味，用清水冲洗干净后可以直接食用，或者放在清水中浸泡片刻也可以。当然，如果想入味的话也可以切成块状后蘸着酱料吃。
3.根茎类（红薯、土豆、萝卜等等有“根”或“茎”的蔬菜） 这类蔬菜一般都需要清洗干净后削皮，或者用水烫一下再刮去外皮，然后清洗干净就可以烹饪了。注意在切的时候尽量切成丝、片之类的，这样比较入味。
4.豆类（四季豆、扁豆、豌豆等等有荚或豆粒的蔬菜） 这一类蔬菜一般需要煮熟煮透后再进行烹炒，这样可以减少中毒的几率。而且，豆类蔬菜中含有较多的硝酸盐，经过蒸煮以后，能将其去除大半。 但要注意的是，新鲜的豆子不能直接煮，会很难嚼动，应该先用清水浸泡6小时以上，再换一次水，加适量的食盐浸泡，这样就能去除一部分杂质和有毒物质。
5.花菜类（西兰花、菜花等等带有花器官的蔬菜） 这些蔬菜比较“娇气”，清洗起来没那么简单。因为花菜类的表面有着众多的凹凸不平的突起，所以很容易藏匿虫子或其他污物。
因此在洗刷的时候，应该用流动的自来水不断冲洗，并且轻轻搓揉，这样才不容易残留农药。 用小苏打溶液浸泡也是个不错的选择哦~ 清炒是最常见的烹饪手法之一，操作方便且能够最大程度保留蔬菜中的营养成分。但是要注意控制温度和时间，否则容易破坏其中的维生素C等物质。
如果担心植物油中含有有害成分，可以使用开水焯熟后再调拌成馅儿。