家常百叶怎么清洗?

杨亚润杨亚润最佳答案最佳答案

百叶有千张、烟韧、生腐乳、老豆腐干、五香腐干以及南北银丝等,是人们非常日常的菜肴。

新鲜的百叶由于加工制作工艺的关系,常常有豆汁或脏水渗透,使百叶不干净,影响食用。我们平时在使用百叶前,习惯用一些方法进行清洗,如:淘米水泡,用热水、碱水烫洗等等。

其实,以上方法不实用也无必要;百叶在煮沸放凉后的淘米水中浸3分钟即可,这样会使百叶发软、易烂,但也会损失部分营养成分;用碱水或热水烫洗就更不妥了,一般淘米水煮沸凉后其pH在7.4--7.8左右,而碱水的pH在12.5--13。通常蛋白质在偏酸(pH=4—5)或偏碱(pH=8—9)的环境下会凝固变性,所以加热后的淘米水、碱水或热水浸泡百叶虽易熟烂但也破坏了其中的营养成分。其实,新鲜百叶用清水反复冲浸泡洗即可去除渗透的豆汁或脏水,这样做简单又不损失营养。

腐竹、油面筋等也可这样清洗。干百叶用水泡发后也可这样清洗,但若残留的豆汁或脏水太多,可将泡发的百叶切成丝后再反复冲浸泡洗,效果更佳。

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