里脊肉怎么腌制好吃？
2，选里脊肉。里脊肉是猪身上最嫩的肉，位于背部，接近腹部。买的时候让商贩给你削成薄片儿。（或者自己回家用刀刮干净）
3，加料酒、酱油（生抽和老抽都要加一点）、淀粉拌匀了，腌15分钟左右。（不要加盐了！会咸死的……）
4，锅里放油，烧到七成热，把腌好的肉片下锅划开，定型后迅速捞出。 这是已经腌好了的： 这是划开成片的： 这步最关键，一定要做到“快”和“熟”，保证了鲜嫩，也保证了口感。这个火候很难把握，多油热一点就过了，所以最好让卖肉的师傅帮忙。 （如果嫌油少了，可以再倒点油进去；如果觉得油太多了，可以用纱布滤一下。我这次做的，油的用量刚好合适。）
5，锅里留底油，放入葱花、姜末爆香，接着放豆瓣酱和剁椒炒出红油。 这一步可以多放点儿豆瓣酱，味道更醇厚。 如果感觉颜色不够，可适量加点酱油。
6，倒入调好味的肉片，大火快速翻炒。这时候如果锅里干巴巴的，可以加适量开水或者高汤，但要少加！ 因为后面还要勾芡收汁儿的。
7，等肉片都裹上酱汁儿，就可以出锅啦！ 是不是很简单呢～快来试试吧！