干锅牛肉怎么做好吃？
“干锅”是起源于湖北荆州的地方菜肴，流传于中国南方省份，并在当地广泛传播和普及。 所谓“干锅”，其实是用砂锅进行加热烹饪的菜品总称；“砂锅”的特点是热稳定性好、保鲜度强，有利于保持菜肴的温度、香味不变，并且能够较好地保留食材原有的色、香、味，制作出来的菜品口味醇和、鲜香。 但现在所说的“干锅”已经没有了原来的味道，发展出了新的形式——将配好的原料经油炸至熟后，与豆瓣酱、剁辣椒等调料一起烧制入味，即成香辣鲜甜的“干锅菜”。
常见的“干锅菜”包括干锅排骨、干锅藕丁、干锅牛蛙、干锅鸡杂、干锅包菜、干锅肥肠等等；而今天要做的这款“干锅牛肉”，也是我最喜欢的一道干锅菜之一。 用新鲜的牛腱子肉搭配青笋、土豆，采用火锅的烹调方法，制成了这一道美味又健康的佳肴~
【干锅牛肉】 所需食材：牛腩500g/大葱1根/大蒜8瓣/生姜3片/八角2个/桂皮1段/干辣椒6个/生抽4勺/老抽1勺/料酒2勺/冰糖适量/豆瓣酱1勺/红油豆瓣酱1勺 制作方法：
步骤一：首先我们要处理一下牛肉，把买回来的新鲜牛腱子肉用清水冲洗干净后，切成大小适中、厚度均匀的薄片（如果牛肉黏糊糊的，说明还没有完全解冻，这个时候不要急着做，让其在温水中继续浸泡一会儿即可）。
步骤二：接下来我们开始腌制牛肉，往碗里放入1勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺豆瓣酱、1勺红油豆瓣酱，再根据个人口味放入适量盐、白糖和鸡精，将其搅拌均匀，然后倒入切好的牛肉片中，用手抓匀后盖上盖子，腌制一个小时以上。
步骤三：在腌制牛肉的时候，我们可以准备其他食材。大葱去皮后切丝；大蒜去皮后切成薄片；生姜切片备用。
步骤四：起锅热油，待油温升高后，放入两勺冰糖，用小火将其融化并炒至棕红色。 注意炒糖色的时候一定要小火慢炒，以免炒糊。
步骤五：等到糖色变成棕红色并且冒泡时，立即倒入腌制好的牛肉快速翻炒，使牛肉均匀上色。接着放入葱姜蒜、八角、桂皮和干辣椒炒香。 注：因为我是用高压锅制作的，所以所有的配料都没有清洗，直接使用的。
步骤六：随后加入足量的热水，没过食材即可，大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖子，转中火焖煮一个半小时左右。 一个半小时后，打开锅盖，检查一下汤汁是否已经变浓，如果已经够咸了，就可以把切好的青笋和土豆放进去，加盖继续煮10分钟左右，直至青笋和土豆煮熟为止。 最后可以根据个人口味适当撒入葱花、香菜或者小米椒圈提香增色。
小提示：
1、如果没有高压锅，可以用普通蒸锅代替，但是时间要延长一些。在锅内放两个重物，压住食材以防沸腾时溢出。
2、除了青笋和土豆外，你也可以用豆芽、豆腐条等作为辅料融入干锅中。