- 准备材料 土鸡、酱油、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒、姜、香葱。 -制作过程1.买回来的土鸡清洗干净，冷水下锅焯水；2.加入香料（我这次只加了八角和桂皮）、冰糖适量、生抽和老抽各一勺，一起煮出香味；3.小火焖炖50分钟左右至熟烂，关火让鸡汤浸泡调料入味过夜。注意：这个步骤里千万不能加水，因为后面鸡肉会收缩变小。如果喜欢汤色清淡的可以减少生抽老抽的量；喜欢口味重点儿的可以根据自己的喜好添加豆瓣酱等酱类的调味料。
Tips：1.做盐焗或者卤的东西一定要一次把味道炒出来，后面再加热会发苦变味。所以在炒料的时候要多炒一会儿，直到闻到浓浓的香味儿且锅底焦黑才算完成。
2.第一次做盐焗的同学可能不清楚成品的状态是怎样的。这里做个提示，做好的盐焗鸡应该是表皮干爽不油腻并且有韧性，轻轻一按皮肤就会恢复，撕开的话表面会有纤维状结构。如果不够干爽或者太软烂都是失败的表现哦~所以整个过程要特别注意控制火力和时间。
粟冰雪优质答主材料：五花肉400g，干咸鸡250g，芋头一个，八角3个，姜5片，生抽3勺，老抽1勺，盐适量，料酒2勺，红尖椒1个，尖椒1个，蒜苗一根。
1、五花肉、咸鸡和芋头洗净控干水分，然后香料准备好。
2、五花肉冷水下锅，煮开5分钟后捞出控水备用。
3、咸鸡用烧好的开水烫两次，再浸泡一会，然后控干水分切成块。
4、用厨房纸吸取五花肉表面水分，然后放入煎锅里煎出油份。
5、五花肉煎成两面金黄时捞出备用，
6、锅里五花肉煎出的油，爆香姜片、八角，然后倒入咸鸡炒一分钟，再加3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、适量盐炒至上色。
7、芋头去皮切成大块，倒入锅里与鸡块一起炒一下。
8、加足量开水，大火烧开后，倒入电饭煲，再放入五花肉。
9、电饭煲选择煲汤功能，大概一个小时后，加切好的青红椒和蒜苗，再煲3分钟即可。
注意：芋头可以不用放，喜欢吃芋头的就加上，这样做出来像芋头咸鸡煲仔饭，香喷喷的更好吃；咸鸡本身有咸味，盐要少加。电饭煲功能不同，时间可以看实际情况选择。
