准备食材，我买的这种很新鲜，刺很少 处理一下，先刮鳞，然后刮掉鱼鳞里面的黑膜，清洗干净 剁成块状，这样比较好入味 加入1勺淀粉和适量胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟左右 准备好辅料，姜蒜米、花椒、青椒圈、小米椒圈、葱花 锅内倒油，下入腌制好的鱼块，小火煎至两面金黄 倒入调料，适量生抽+老抽+豆瓣酱，拌均匀了烧沸后改为小火炖15分钟
时间到后，开大火收汁，汤汁浓稠亮晶晶的时候就可以关火了！撒上葱花点缀一下有更好看哟~ 这道下饭菜就这么简单又好吃的做好了！鲜、香、麻、辣全都有了！鱼肉绵软嫩滑，口感超级好！一点都不腥哦！
柳晨雨优质答主耗儿鱼别名刺儿鱼、胡子鲶，属鱼纲、鲶形目、塘鲶科，胡子鲶属，俗称黑鲶、长胡子、塘鲶鱼。原产于南美洲亚马逊河流域，其肉嫩味美，营养丰富，无小刺且有美容抗癌、滋补等药用价值，含有丰富的17种人体必须的氨基酸和微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的水产品。那么该如何做好吃呢，其实做法有多种，下面我们分享5种耗儿鱼的私房作法，感兴趣的朋友可以借鉴。
耗儿鱼的私房作法一
原料：耗儿鱼一条、老姜大半块、葱二根、芹菜二根、泡酸菜、干辣椒二三十个、花椒一小把、料酒一大勺、盐适量。
制法：将耗儿鱼收拾干净，老姜切片，葱折断，芹菜去叶切段备用。炒锅烧热后倒油烧热，放入老姜和大部分花椒粒，爆香后放入耗儿鱼和料酒，翻炒到鱼的两面开始变黄时，放入干辣椒、泡青菜和适量的水烧开。烧开后加盐和剩下的花椒粒煮到鱼熟，撒上葱段、芹菜段再煮一分钟即可起锅。
