首先，海鲜干货有很多种，鱼、虾、贝壳都有，做法上也会有所差别。 比如： 鱿鱼须、鱿鱼的做法就相当多了，可以爆炒、红烧、炖汤等。 虾仁的做法比较多样，可以做虾仁炒蛋、虾仁豆腐、糖醋虾仁等。 鱼片可以做酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼等。 扇贝粉丝、蛤蜊炒鸡蛋等等就不一一列举了。 那么做海鲜干货有什么需要注意的？
一、用开水泡。很多干货都是通过高温蒸煮去除腥味后晒干制成的，因此用开水浸泡能最快地除去异味。 二、多换几次水。在除味的步骤中，一定不要嫌麻烦，多洗几遍，才能把可能含有害物质的盐碱等物质充分浸出。 三、加调料去腥增香。很多人在泡发完海鲜以后直接下锅炒，这样是错的！应该多加这一步，在泡发好的海鲜里加入少许食盐、白醋和淀粉，能很好地去除腥味，让香味更浓郁。
四、控制好火候。因为经过晾晒或者烟熏，海鲜本身的肉质会收缩变紧，如果烹调不当很容易出现嚼不动的情况。所以在烹煮的时候记得要用大火蒸或者焖。 除了以上的注意事项以外，还有一点要提醒大家，由于现在市场上的海产品鱼龙混杂，有些商贩可能会为了延长海产品的售卖时间而在其中添加甲醛等物质，所以大家在购买的时候一定要注意辨别。
胥文莉优质答主鱼皮是海鱼表层所独有的皮，质地紧密而有光泽，具有甘、平、无毒的独特属性。鱼皮富含蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等各种人体必需营养元素，具有很好的食用和药用价值，并有特殊滋补效果。鱼皮还具有祛风、通乳、止血、解毒功效，对治疗肺痨肺嗽、咯血、白带过多、妇女产后缺奶都有独特疗效。
鱼皮的采集与储藏
食用鱼皮以石斑鱼、金枪鱼、鲟鱼、鳇鱼、比目鱼为佳。采集时，要选择无污染水域鲜活且无疾病的鱼体，先把鱼皮扒掉，刮去粘液，洗净，挂在通风处晾干或放人沸水中煮5分钟，再捞出晒干食用。
干制鱼皮需放人干净、低温、通风、干燥、无异味处储存。鲜制鱼皮要用清洁水浸泡冷藏，尽快吃完。
鱼皮的做法
一、发制方法：鱼皮制好以后必须要泡发，才能放入锅内烹调，在这里给大家介绍两种泡法：一种是加火腿汁浸泡，另一种是用牛奶加鸡汤泡发。两种泡法的味道各有不同，大家可以根据自己的喜好或者菜品的要求来进行选择。
二、烹调做法：用第一种方法浸泡的鱼皮味道相对比较浓香，可以做成咸鲜口味或是酱香味的，比如说家常的做法，加上各种素菜同炒；也可以做成糖醋味或是做成鱼香口味；甚至可以做成葱烧或者是红烧的口味。用第二种方法浸泡的鱼皮味道比较清鲜，可以做成蒜茸口味的，比如蒜茸鱼皮，还可以做成汤或者是烹调虾蟹之类的海鲜。
