怎么炒木耳才好吃吗？
1、首先，买回来的黑木耳需要先用水冲洗干净，然后在水里浸泡2个小时以上（最好浸泡过夜）。 这里要注意的是，泡发的时间不宜过短也不宜过长哦！如果时间太短，那么菌藻类的营养成分很难释放出来，食用起来的口感也不好；而如果时间过长，其中可能滋生细菌导致有毒物质产生，危害健康。 所以，一般来说建议用冷水浸泡黑木耳，并且保证环境清洁，无灰尘和无杂物。
2、接下来开始烹饪。 炒木耳前，可以将泡好的黑木耳捞出并用手撕成细丝状，这样更容易入味和炒熟。 锅中热油，加入葱姜蒜爆香，然后下入黑木耳翻炒片刻，再加入白糖、盐、生抽和鸡粉调味即可。 炒熟的木耳颜色暗亮，微微卷曲，吃起来软滑美味，很有嚼劲。而且有汤汁淋在木耳上，会让其变得更加诱人哦~
3、最后，剩下的木耳别急着吃！泡发的黑木耳中含有大量的水分，而水分是最适合细菌生长的良好养料，因此如果不及时吃掉的话，可能会造成细菌感染。 正确的方法是，每次少买点，现吃现做，这样可以尽可能保持木耳中的营养物质不流失，以及减少可能产生的有害物质。
木耳好吃，但是怎么炒更好吃，却是大家争论的一个话题，下面我就把我的心得说一下，有不同意见的可以指正。
首先说一下怎么泡发木耳。切记，泡木耳，一定用凉水泡，而且要泡两个小时左右。如果泡两个小时还不够软，要换一次凉水。泡好之后一定要洗，因为木耳的表面会有一层粘液。我习惯用手掰成大小不等的块，这样炒出来的木耳层次更分明。
切洋葱。洋葱要选择紫皮的，因为紫皮的口感更好。切洋葱是个问题，我的方法是，把洋葱在手里攥着，刀在手里快速切，这样切，洋葱的辣气和大蒜差不多，不会熏人。
下面说火候问题。炒洋葱的时候，锅不用烧红，因为洋葱一下锅就会变红的。炒木耳的时候，大火炒一分钟，小火再炒三到五分钟（这个看个人的口味），喜欢木耳软和的可以多炒一会。
放味精的问题，我在炒之前就把味精放锅里了。还有，炒木耳放点糖，好吃。
如果用青椒和木耳炒，青椒要在放木耳五分钟后放锅，否则青椒熟的太快，不脆了。
青椒也要是用水洗一下，然后控干。
