耗油为什么那么好吃？
“耗油”不是一个标准的名称，正确叫法应该是“蚝油”，是以生蚝为原料，经过煮熟、浓缩、加工制成的调味品。 除了含有鲜味成分外，还含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种微量元素等营养成分。用蚝油做的菜肴口味比较饱满，风味独特，深受大众喜爱。
其次，我们来说说耗油（蚝豉）好吃的道理。 这是因为在制作过程中，原料生蚝中的鲜味物质如谷氨酸钠、核苷酸以及氨基酸等可溶性成分，发生了美拉德反应产生了非酶褐变，形成了具有特殊香味的棕色物质，也就是生成类黑精色素的过程；同时也使原来结构复杂的游离氨基酸经缩合反应聚合成为不易溶解于水的鲜味多糖。这些含硫化合物、醇类、酰胺类等风味化合物的产生和积累，最终造就了蚝油独特的风味品质[1][2]。 所以，你看到包装上写着“本品富含硒”时，不要再惊讶了哦！这是正常的食品添加剂，并不是人为添加的，对人体无害且有益。 看到这里，你知道自己为啥爱吃耗油了吗？