蒸鱼怎么蒸才好吃？
很多人做的蒸鱼，鱼肉老、腥味重，味道差强人意。其实做蒸鱼很简单，只需要注意以下4点，保证做出来的蒸鱼鲜香滑嫩，没有一点腥味！ 1.刮鳞去鳃，冲洗干净鱼体表面的黏液。2.把鱼放进碗中，均匀铺上姜末、盐、胡椒粉，腌制15分钟。
3.起锅烧油，油温五六成热时，把腌好的鱼放进锅里煎至两面金黄，盛出备用。要想鱼肉嫩滑，煎制这一步一定不能少了。
4.准备一个盘子，在盘底铺上一层葱姜丝，把煎好的鱼放在上面，再在鱼身上铺满葱白段和生姜片。 接下来就是蒸制了。把鱼盘放进锅中，盖上盖子，大火烧开后转中小火，慢慢焖蒸熟（约10分钟左右）。时间到后，关火让鱼继续“焖”一段时间，等锅里的热气散得差不多的时候再把鱼取出。 最后一步就是调味了。取一个干净的碗，加入生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖和适量清水调成酱汁，淋在蒸好的鱼片上即可。
这样一道鲜嫩爽滑的蒸鱼就完成了！你学会了吗？
蒸鱼好吃要选刺少味美的鱼 挑鱼有讲究
蒸鱼好吃的关键之一就是选对鱼。从营养的角度来说，少刺、含水量高且营养成分易吸收的鲈鱼、鳕鱼等都是不错的选择。从味道上来说，鱼肉肥美、油脂含量高的鱼蒸出来味道更好，比如新鲜度高的海鱼就比淡水鱼更香。
而淡水鱼中，草鱼、鲤鱼、武昌鱼等比较适合做清蒸鱼，这些鱼蒸熟了吃，鲜味浓郁，鱼汤奶白。鲶鱼、黑鱼、鳝鱼、泥鳅、鳗鱼等属于湖塘沟渠鱼，蛋白质、钙、维生素含量更高，但不太适合蒸着吃，可以红烧或者炖汤。
除了选对鱼外，鱼的新鲜度也是蒸美味鱼菜的关键。首先，要选鱼肚饱满、尾部挺括的鱼，这样的鱼说明肉质细嫩、味道鲜美；第二，鱼眼突出、鱼鳃紧闭、颜色鲜红、鱼鳞光亮的也更好吃；第三，用手指按压鱼身，能够迅速回弹的更鲜美；最后，闻一下鱼腥味，鲜腥自然的说明没被水银等重金属污染。
