哪种调料炒菜好吃？
作为一个在北方长大，却长期在南方工作的吃货，我特别能理解这个问题下的答案都偏南方口味的原因—很多答主自己在家炒菜也是放南方那几个香料啊！ 但我今天想要反其道而行之，聊聊我小时候（六七十年代）在东北老家的时候，最爱吃的一家馆子—它的拿手绝活就是炒豆腐。但让你吃过一口以后就再也不想去别家吃的诀窍在于——它只在豆腐里放酱油！不放盐！ 其实这家馆子其它的菜也都不错，比如炒豆芽、炒鸡蛋、焖子（把豆腐切成厚片煎烤之后切成条拌黄瓜丝做成凉菜）还有糖醋排骨。
但让我念念不忘的却是用它独特的方法做出来的豆腐——把豆腐清洗干净后切成薄片，用热油泡一下捞出控干。锅里再加油，倒入切好的葱白和姜丝爆出香味，然后加入两种豆瓣酱（一种辣酱一种甜酱），小火熬出酱香味儿。这时候一定要保持中火，不可大火烧锅。
待酱香味儿浓郁时，加入豆腐，轻轻翻匀，让每块豆腐都沾上酱料，关火，让豆腐浸渍在浓郁的酱汁中，等凉后出锅装盘就好啦～ 这样炒出来的豆腐软嫩咸香带着点微辣回甜的口感。因为只放了盐和酱里的鲜味剂，所以非常健康。那个味道现在回想起来真是让人流口水呀…… 我问过妈妈为什么会做这道菜，妈妈说是因为当时穷，食材便宜。还问我记不记得这道菜的钱是怎么算的，我说当然记得，一块钱四个豆腐丸子（就是大豆做的馅儿包在外面做成的圆球状丸子），一盘豆腐2元钱。妈妈听完后直抱怨当初被我坑了…… 因为在东北那时荤菜的价格比素菜要高好多，像鸡肉都是按斤称的，而肉基本都是按照重量来计算价格。除了炖菜以外，多数的炒菜都是放酱油（黑酱油最好，颜色重、味道咸）、食醋和白糖来调味。
如果有钱人大户人家想吃咸菜，一般是到街上卖腌菜的摊位去买，一两银子一斤。家里自己做一般也是用酱油或者自家腌得咸菜。所以，在东北那个物资相对匮乏的年代，一个普通的农家子弟能吃到用酱油+糖+醋+豆瓣酱炒制的豆腐已经是相当幸福了~