清蒸什么虾好吃？
“清蒸什么虾好吃”，这个题目有点大。 首先，什么叫“好虾”？南美大虾、基围虾？还是小龙虾、梭子蟹？ 其次，怎么才算“蒸透”？八成熟、十成熟？ 用什么工具来蒸，蒸锅、电蒸炉？ 最后，怎么做才叫“清淡”？不放盐、酱油？还是葱、姜、蒜？ 其实，要做得好吃，关键就在于选择新鲜优质的食材、合适的制作方法以及恰到好处的调味品。其他都是浮云……
1.如何选购鲜活的虾仁/鲜虾？
2.如何做才能让鲜虾保持新鲜？（冷冻？）
3.如何去除鲜虾的虾线/黑腺体？
4.有哪些常用的腌制/烹饪方法能最大程度保留营养？ 掌握这4个问题，基本就能做出来令人满意的蒸虾了。
比如，我用买回来的虾仁简单处理一下，上锅蒸5分钟，就可以吃到鲜嫩爽口的虾仁了； 如果想吃软嫩的虾仁，可以在腌制时加入少许白糖和植物油，蒸制的时间可以更长一些。 喜欢有颗粒感的虾仁？也可以直接把虾线挑除，烹炒或油炸至熟即可； 想更有滋有味，还可以用虾仁煲粥、煮汤、做菜。
只要掌握了挑选优质原料的技巧，再加上简单的处理方法，你也能做出让人赞叹的蒸虾！