如何把排骨炖的更烂？
1、选择正确的部位炖，不同部位的排骨有不同的口感，炖排骨选用靠近肩膀部位的排骨，骨肉相连，骨头相对粗大一点，骨头里面的髓被骨头肉渗透出来，肉质会更鲜美，而且这个部位的肉不会很老，容易炖烂；
2、先把排骨焯水，去除血沫更干净，把排骨上的肉腥味去掉，炖出来的汤更清澈不会有浑浊感；
3、加几滴醋，醋可以软化排骨中的骨胶原，用带有酸性的溶液浸泡肉类是可以加速肉质变软，所以加入食醋炖出来的排骨更酥软；
4、加入适量的糖色或者是老抽，糖对于肉类具有一定的渗透作用，可以把肉质内部的水分渗透出来，加一些调味的糖色或者是老抽也可以加速把排骨炖烂；
5、最后焖煮的时候，不要中途频繁揭开锅盖，否则排骨很难炖得酥烂。