蒜蓉茄子的做法有很多种，今天介绍的是其中一种比较受欢迎的吃法——炸蒜蓉。 很多人做这道蒜蓉茄子的时候，第一步都是把茄子去皮，我在这里要说的是，其实不要去皮，因为茄子表面的鳞片是有保护作用的，而且弄掉了也不好洗。 如果真的不喜欢摸起来黏糊糊的感觉，那就用钢丝球刷一下好了~
把切好的茄子放在油里炸至软烂，然后捞起备用。 下面就开始做灵魂蒜蓉酱啦！ 取一个干净的锅，倒入适量植物油烧热（比炒菜多一点点就好），然后放入切好的大蒜末煸炒至出香味且微黄，加入少许白糖、生抽和老抽调味炒均匀。 把事先炸好的茄子放入锅中拌炒均匀，使每根茄子都能均匀的裹上酱汁即可盛出食用了。
一盘色香味俱全的油炸蒜蓉茄子就出炉啦！用筷子夹起一块放入口中，咸香中带有一点点的甜，酥脆的蒜蓉与软绵的茄子相互融合，美味极了！
令狐炫泽优质答主第一次在知乎答题，有点紧张，可能答得不好请见谅~ 首先说一下自己做的蒜汁的做法吧。我用的材料是生抽、糖和芝麻油，没有用白醋或者芥末醋也可以哦～把三种倒在一起混匀，加入切好的大蒜（我喜欢用刀剁的很碎很细的那种），放一小勺盐搅匀了就可以啦！ 这个蒜汁做出来味道偏咸一点点的呢……所以调拌的时候不要放了太多哈^_^ 如果觉得有不足之处欢迎提出哦^^O(∩_∩)O谢谢 然后说下这个菜怎么做啊~ 用刀在茄子上划拉出几条口子然后用筷子从每一个口子那里夹进去再拉出来的方法去瓢去籽……这样会比较轻松地去掉茄子的籽儿（其实我觉得用刮丝器也可以但是比较麻烦而且很难刮干净）
接下来是炒制阶段～ 在锅里倒入一点点食用油加热到五成左右放入切好的葱花爆香之后马上放入切成块的茄子大火爆炒三分钟加少许白糖提鲜，最后撒入小半杯的蒜汁翻一下，关火焖一分钟就可以了！
嗯……我的经验是这样哒←_←希望对你有用！祝成功！！！
