冻菌怎么做好吃？
先说一下什么叫做“冻菌”，学名叫做鹿毛菌，是产自云南的一种野生食用菌，和松茸很像，但是颜色比松茸要暗一些，味道也要更甜些（个人觉得），由于产量不高，所以不常见，价格也不便宜…… 鹿毛菌的吃法其实也跟松茸差不多，常见的做法都是做成刺身生食，或者焯一下水做热菜。不过因为菌体比较薄而且容易碎，因此处理起来会稍微麻烦点。下面介绍两种方法，一种是焯水的，另一种是生吃的。
【焯水】 因为是要做热菜的缘故，所以我准备用开水将鹿毛菌焯熟，首先呢，把菌菇洗干净，去掉根部的硬结部分，然后切成均匀的小块备用；接着在锅中放入冷水，然后把切好的蘑菇放进去，加入一大勺盐（15g左右），大火烧开以后保持沸腾状态3分钟，捞出蘑菇控干水分即可。 需要注意的是，由于鹿毛菌本身带有很重的菌味，所以在焯水的时候加盐去腥的同时还可以掩盖住一部分的味道，使之不至于太过于浓烈，影响后面的口味。而盐的用量方面则是宁多勿少，因为后面还要进行二次调味，如果一开始盐放少了的话反而会影响到最终的口感哦～另外，在焯水中加盐的同时，千万不要为了去除异味而在水里加醋之类的，这样会导致菌类中的营养物质流失。 最后说一下，虽然加了盐，但焯熟的鹿毛菌并没有变咸哦！
【刺身&蘸料】 在日本刺身的原料中，有一种叫作「きび」的原料就是鹿毛菌，据说是因为外形跟日本的“木”字相近而得名啦~除了日本以外，俄罗斯等国家也会用鹿毛菌来制作刺身哦！ 和松茸一样，新鲜的鹿毛菌也可以用作刺身食用，不过由于鹿毛菌的厚度比较薄而且很容易碎的原因，切起来会比松茸更难一点…一般可以切成薄片或者是斜刀切片，不过我嫌太碎了不好吃，所以就切得比较厚了…… 这里需要提醒大家的是，不管是哪一种食材用来做刺身，在吃的时候都要注意不要直接生吃哦～一定要蘸上适量的芥末和酱油才好哟！至于这个量嘛，我一般是根据每片菌片的厚度来决定滴~~~ 比如上面那盘图片上的，就是我分别把菌片切成了2mm、4mm、6mm厚的三份，那么每种厚度的都要配相应的酱油和芥末来蘸食才行哦～嘿嘿嘿～是不是很有意思呀~~~~