江爆鸭子怎么做好吃？
2014年，《舌尖上的中国》第一季第三集“时辰”里，出现了一个叫洪运寿的卤菜师父，他的职业是“给动物做‘保养’”。这个集子中，师祖、大师父和二师父带着洪运寿亮相的时候，画面下方有洪运寿制作卤水的镜头。随后，主持人赵文瑄问洪运寿，他最拿手的卤水是哪一种时，洪运寿不假思索地回答：“鸭脖子！” 洪运寿的鸭脖子是怎么做的呢？节目中并没有透露。不过，节目外，洪运寿自己曾向媒体曝光过他的配方：白芷、桂皮、当归各30克，藿香40克，草果50克，陈皮60克，沙姜70克，八角90克，丁香100克，小茴香120克。然后，用开水泡制，制成汤料备用。 接下来，关键的一步。洪运寿说，卤水一定要“浓”，不能加水，否则就寡淡无味了；同时，卤水不能太咸，要“甜咸”适宜。
所以，在调卤水的时候，要先用鸡汤或者排骨汤煲一次，然后再加入调料，调好味道，最后放点糖提鲜。 做好卤水以后，就要开始卤菜了。把处理干净斩件用的鸭脖子放进卤水里煮熟，然后捞起晾干水分，淋上生抽、红油和蒜汁，拌上葱花即可食用。