如何炒凉面好吃窍门？
炒凉面的关键是“三热”，即： 热水洗、热油泼、蒸锅旺火气。 1. 热水洗 做炒凉面最好用碱水（小苏打溶液）或者高温的开水来和面团儿，这样可以让面粉中的淀粉充分糊化，在后面擀制的过程中不易脱落，而且做出来的凉面更加爽滑。
2. 热油泼 油温一定要够高！至少要达到七成热以上，油热后应立即把面条抖散放进锅里，马上盖上盖子防止面糊儿，同时用筷子迅速搅拌，这样能保证每一根面条都被油淋到并被热油浸透。
3. 蒸锅旺火起 面条下锅之后，立刻把锅盖盖严，让面条被蒸汽充分蒸熟。这个步骤非常关键哦～很多人没有这一步，直接就把面条捞出来过凉水了，这样是不对的！只有经过蒸汽熟的凉面才会清爽不油腻，口感也会更好。
按照这样的方法做出来的炒凉面，颜色清新不发黄，吃起来也非常爽滑筋道。