排骨怎么煎好吃？
说到炸排骨，那可真是我的拿手好菜！ 我做过无数次炸了，做法略有不同，但都是美味至极。 首先准备好食材：排骨、鸡蛋、面粉、生粉、面包糠、盐、胡椒粉、豆瓣酱（可选）。 把腌制好的排骨裹上面粉、鸡蛋液、面包糠备用。
1、锅中热油，油温至六成热时，把排骨放入锅中油炸，炸至表面金黄酥脆捞起控油待用。 PS：这里用的是普通的炒锅来炸的，因为锅比较小，一次只能炸很少的量，所以我是多次重复炸制，这样能保证酥脆的口感。如果大家是用电饭煲来做的话就不用担心这个问题了，电饭煲的容量大，一次能够炸得多，操作方便。 第一次炸制的目的是为了让排骨定型并初步上色，这个时候不要太在意表面的气泡，等到所有排骨都炸完以后再统一排雷比较好。
2、另起锅，锅底留少许油，放入两勺豆瓣酱和少许姜蒜粒炒香，接着倒入清水或者是开水，大火煮开后调成小火慢慢熬制，直至汤汁变成亮橙色并且浓稠时，把排骨放入锅中，让味道进一步渗透。 （PS：我是因为非常喜欢吃酱香味的东西所以在这里用了豆瓣酱，大家如果不想吃太重的口味也可以不用。另外在熬酱料的时候千万不要放盐！一定要记住哦！）
3、把腌好的排骨放入锅中，加葱段、姜片一起烧制，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右直到排骨软烂。
4、把烧好的排骨连汤带料一起倒入容器中等待入味儿（我一般是晚上做菜，然后放置一晚上的时间让它入味儿）。
5、第二天准备一盆清水，水中放上一勺食盐，然后把入味儿的排骨放在盐水里浸泡半个小时左右进行最后的定味。 这样的做法炸出的排骨外酥里嫩，咸香诱人，真的是好吃到爆！