什么馄饨最好吃?

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我心目中最好吃的混沌就是早上买一个,就着辣椒酱吃的生煎混沌! 之前看到有人在知乎问答哪里可以吃到好吃的馄饨,我想了想,能想起来的都是一些已经没在经营的馄饨铺。比如张园附近的“小笼作”(不过现在变成了“小笼包”),静安寺旁边的“沈大成”,豫园附近有个什么酒楼,里面有个菜叫“四喜烤麸”(这个真不知道哪去了),还有陕西北路与武定西路的路口,以前有个“冯记得大饼店",里面有荤有素的大饼和拌凉皮很好吃,现在也找不到了……

后来我想起来了,在上海有家专门做生煎馄饨的小店,开了好多年了,一直人气很旺,而且就在我家小区门口,所以经常晚上吃了饭过来打包几个回去。一般我会点二两韭菜肉或者荠菜肉的,加一碗蛋汤,要一大袋,一袋才五块钱,够一家人吃一顿了。他们家的生煎底子是焦黄色,上面有一层厚厚脆脆的底,用筷子戳开一个洞,再撒上海椒碎,味道好极了~

后来偶然一次点了两只葱油饼,发现葱油饼薄薄脆脆的,也很好吃。 后来过了几年,这家店搬到了更远的市区,具体位置我忘了,反正是在光复路哪里,依然还是那么好吃。

后来有一次我带儿子去吃,他突然说,妈妈,这个葱油饼怎么这么难吃啊~哎…人总在变嘛,口味也会变的啦… 对了,这家小店除了生煎以外,还有个特色是葱油饼和豆腐花。

訾俊子訾俊子优质答主

蛋黄鲜肉馅,原料:荠菜200克、五花肉(前夹心、坐墩肉)500克、猪皮冻100克、鸡蛋黄10个、生抽20克、白糖20克、色拉油25克、高汤50ML。

猪皮冻的做法:

在锅内放入冷水,将洗净的猪皮凉水下锅,水要漫过最上层猪皮。大火烧开后转中小火,撇尽浮沫,再煮5分钟,捞出,将猪皮表面残留的毛发用冷水泡一下后,用刀刮干净。洗净后,重新放回锅内,加入热水漫过猪皮,大火烧开转小火煮1个小时。煮至猪皮可以用筷子轻松扎透,将汤汁倒入容器内放凉。放入冰箱冷藏室,至猪皮冻凝固。

制作步骤:

五花肉去皮后,剁成细蓉。将荠菜洗净,放入沸水中焯2分钟,捞出过凉水,挤干水分剁碎。将剁好的荠菜末放入猪肉馅中。

放入生抽、糖,加入高汤沿着一个方向搅打。打至上劲时,分次加入少许冷清水,继续搅打。直至将100克清水全部加入。

将鸡蛋黄切碎放入肉馅中。加入打成蓉的皮冻和色拉油。

继续沿一个方向搅打至上劲,最后加些盐和胡椒粉调匀。

将调好的馅料放入馄饨皮内,包好,下锅煮熟即可。

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