1、挑选新鲜的大骨头，洗去血水 2、冷水下锅，加葱姜料酒去腥 3、煮熟后捞出用清水冲洗干净 4、炒糖色，糖和水按照1：3的比例加入锅中，小火熬到焦黑色，加入开水冲成糖水汁 5、用冰糖和醋也可以做成糖色，但是我个人感觉用白糖做出来的糖色更透亮一些；这个步骤还可以往锅里加入八角和桂皮增香，但是切记不要加太多，这些香料的味道特别重，加了之后很容易盖住骨头的香味儿
6、把焯好水的棒子骨放进高压锅，倒入准备好的糖色汁，加入葱段和姜片，再加入足够的开水，大火煮开，盖上盖子，小火焖煮一个小时左右就可以出锅了（我大概用了小半罐的糖色） 做好的骨头汤应该是浓白的颜色，看起来就很诱人，喝起来味道也很鲜美，如果里面有很多的血沫捞干净，骨头表面的肉贴紧骨头的地方撕开，这样骨头上的肉会更加鲜嫩入味
想要骨头汤奶白鲜香，一定要记住这几个关键点：热水下锅，不加冰，不提前腌制，不加各种乱七八糟的调味料。你按着这几步操作，保证你能做出一道完美排骨汤！
麦博涵优质答主炖大骨头汤，不是把大骨头放进锅里煮几个小时那么简单，炖骨头汤还有不少小技巧呢，掌握了这些小技巧，保证你炖出来的骨头汤，又白又浓又香！
1、 骨头冷水下锅，如果正锅里已经是热水，放冷的骨头进去，骨头会突然受热，表面会因突然遇热而收缩，不利于骨头里面营养物质的渗出，会影响汤的鲜味。
2、 大骨头里面的油脂都很足，如果只放水炖，炖出来之后油脂全部都在汤里面，一来喝的时候非常油腻，影响口感，而且也不容易被人体吸收，炖汤之前，先捞出来，稍微炸一下，这样骨头里面的油就会被炸出来了，做出来的汤就不油腻了。
3、 炸完捞出来之后用温水洗洗，去掉浮油，温水泡20分钟，再炖，更加容易把营养物质炖出来，做出的汤味道更鲜更香。
4、 摆入放在锅中，加入水，水量以没过骨头1厘米多点，盖过骨头就行，汤少一点炖出来更香浓。
5、 炖骨头要用宽口浅一些的砂锅或者汤锅，不要用那种窄口的保温砂锅来炖，窄口的保温砂锅，炖出来的汤口感浑浊，味道也不鲜。
6、 炸过后用温水泡过之后，用大火炖开，然后转小火炖60分钟。60分钟之后，转大火，把汤汁收一下，这样出来的汤又浓又白，炖60分钟就已经足够了，再长时间炖，反而味道变淡了。
