作为一个四川人，我竟然没吃过自己家乡的豆瓣酱！！直到大学毕业来到东北，才吃到了人生中第一勺豆瓣酱。 当时宿舍老四过生日，从家乡带来的豆瓣酱作为生日晚宴上的一道小菜。大家围在一起吃，我夹了一小筷放在嘴里，那味道让我至今难忘，一个词来形容就是“惊为天人”，原来还有这种美味啊！ 从此我过上了无豆不欢的日子，啥子回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、糖醋排骨、土豆烧牛肉啥的都得来点豆瓣才好吃。
当然最好的还是用来拌饭，就着二两小米粥，哇哦~神仙日子不过如此。 直到毕业后来到了北京，我才又一次见到了豆瓣酱。超市里有卖，不过不是特别便宜，而且只有五连包的那种。后来才知道那是方便运输的密封包装，之前家里用的都是散装的。 后来有了京东，买了几次后终于能赶上成都发货，运费还蛮贵的。不过味道确实是正的。
这次过年回家，发现爸妈也开始用京东买豆瓣酱了，看来是习惯京东的物流和品质了。 今年因为疫情没能回去，希望能早日买到父母亲手做的豆瓣酱，也希望疫情早日过去！
卞鎏润优质答主作为湖南人，特别喜欢吃辣酱，所以经常自制各种辣酱，有豆瓣辣酱、糍粑辣酱、辣鱼酱、蒜蓉辣酱等等，各种酱都非常的好吃。而最近这阶段，做的最多的是辣黄豆酱。
用自己晒制的干辣椒，加入煮熟的黄豆，再加入各种配料一起搅碎，成了一瓶又香又辣又臭又鲜的黄豆辣酱，每次做菜来上一勺，立马提鲜增香提辣，味道太好了。
每次给朋友们分享的时候，他们都会非常的好奇的问我这是什么酱，尝过之后忍不住的夸赞，实在是太好吃了。今天就给大家分享自制辣黄豆酱的做法，简单省钱、味道好，喜欢自制自制辣酱的朋友可以试试。
自制辣黄豆酱
准备食材：黄豆200克，干红辣椒250克，洋葱1个，大蒜、生姜、生抽、老抽、高度白酒、盐适量。
做法步骤：
1、黄豆提前浸泡2小时以上，也可以提前一天晚上浸泡，第二天直接煮熟。
2、将泡发的黄豆放入锅中，加清水煮15分钟左右，煮熟、煮软即可关火。煮好的黄豆控干水分后晾凉。
3、干辣椒洗净沥干水分，切成小段备用；洋葱、生姜、大蒜分别洗净后切成小块。
4、将切好的洋葱块放入锅中干炒，炒至洋葱块变干变焦，盛出来放凉待用。
5、将切好的姜片和大蒜块也放入锅中炒，用最小火不停的翻炒，炒干水分之后盛出来放凉待用。炒制的时候需要注意火不能太大，以免炒糊。
6、将炒好的姜蒜、洋葱、干辣椒段放入料理机中搅碎，一定要搅碎一些，否则成酱后会有大颗粒很影响口感。
7、将搅碎的辣椒碎、黄豆、生抽、老抽、盐、高度白酒，一起放在大碗中搅拌均匀，生抽和老抽的量可以根据自己口味添加，盐要多加一些。
8、搅拌均匀后，再倒入干净的无水无油的玻璃瓶（尽量要大的玻璃瓶，酱汁不要装太满，要留有空隙方便腌制发酵），密封好后放置在阴凉处腌制1个星期左右，期间要经常拿出来搅拌，1个星期后即可食用。
