鱼丸怎么炸好吃？
鱼丸要想做得好吃，关键就是要“鱼肉起胶”！很多人弄不明白什么是鱼肉起胶，其实很简单的哦~就是将鱼肉打至粘稠、有粘性的时候，就可以起到胶质了！ 那要怎么打成这个状态呢？很简单，将鱼杀好冲洗干净后，用刀剁成鱼泥（或者用搅拌机打成鱼泥）然后加入少许的盐、白胡椒粉、生姜末、葱花等调味去腥，打入鸡蛋清抓匀之后，再往里面倒入适量的淀粉搅拌均匀。
接下来就是最重要的步骤啦～把拌好的鱼肉泥放入冰箱里冷藏几个小时(时间到后取出来用筷子搅拌一下)，直到鱼肉上劲，形成类似果冻样的质感就可以了。 有的小伙伴可能会说，把鱼肉打成糊状不是更方便吗？直接搅成浆糊然后再下锅煎炸不就可以了吗？其实啊，鱼肉打成糊状后，因为其中的水份已经充分被淀粉吸收，所以这样做出来的鱼丸很容易散开，而且不够Q弹。 而采用鱼肉泥的方式就不同了，由于鱼肉中的水分没有被吸干，所以在加热的过程中会形成水蒸气从而导致鱼肉丸会鼓起来，形成饱满的造型而且不会出现松散的情况。 当然啰，在制作鱼丸的过程中还可以加入一些小辅料来提升香味，比如胡萝卜碎、香菇沫、木耳碎等等。
好啦！现在我们可以开始做炸鱼丸了。首先锅中烧热油，油温控制在160℃左右最佳(可以用筷子试一下，插入油锅筷子表面冒泡泡就行)。然后把调好味的鱼肉泥用手挤成一个球形，再用勺子舀入热油中，待鱼肉丸定型并且浮出油盐面时即可捞起滤干油分食用啦~~~~
这样一道酥脆鲜香的炸鱼丸就完成啦！你学会了嘛~~