肘花火腿怎么做好吃？
肘花是猪的前腿，因其前腿活动量较大，故瘦肉较多、肉质较精；而猪的后腿因活动量少，肌肉弹性较小，故口感稍逊。 将肘子洗净放入锅内煮到八成熟捞出备用（一定要八分熟哦！）
在肘子的内外均匀地抹上盐，晾干。晾干的肘子外面有层白膜，用针扎几个小洞，便于入味儿~ 在碗底铺上一层竹签，准备一个大的密封玻璃容器，将肘子和葱结、姜片一起放入容器中，倒入料酒和酱油，最后加入少量白糖，腌制10个小时左右。
把肘子和腌汁一起倒入锅中大火烧开，转小火煮3分钟左右关火盖好盖子冷却后，肘子会凝固成一层肉膜。这层肉膜要保留不要扔掉哦~~
另取一口锅烧热放少许油，下入蒜丁煸香后加入适量老抽炒匀，再加入适量水烧开后调成小火熬至汤汁浓稠。 这时候的肘子上有一层很薄的透明的肉皮啦~~ 用一根粗点的线从肘子的尾部穿过，把肘子的两截缝合起来~~
缝好的肘子用细竹签或牙签固定造型，使它看起来更美观~~ 把熬好的酱汁与煮熟去皮的大米搅拌均匀，平摊在一碗中，然后把缝合好的肘子放到上面，入蒸锅蒸熟即可
小贴士： 1.如果不喜欢肘花那层透明的肉皮可以不用缝起来；
2.因为肘花的制作过程比较复杂且费时费力所以一般超市是不会出售的，不过大家可以在网上购买。我买的这款叫“猪爸爸肘花儿”是淘宝上的老店了，东西不错价格也实惠；
3.大米也可用米饭代替；
4.做这道菜一定要选择肥瘦相间的猪蹄，这样的肘花才够美味哈~~~