地蚕怎么淹好吃？
夏天来了，又该吃地蚕了[1]。 地蚕，也叫地参、地瓜苗等，是地瓜（红薯）的嫩茎叶，属块根蔬菜。它富含蛋白质和碳水化合物，还含有维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种营养物质。 《纲目拾遗》中记载，“地下山药”可“补中益气，生津止渴”；《四川中药志》中也有记载，可治脾虚胃寒、消化不良、肠炎腹泻、肺结核咯血等症。 除了丰富的营养价值外，地蚕还有一定的药用价值。 现代医学研究发现，地蚕含有脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA），其中含氮碱基达到10种以上，这些物质可能起到抗肿瘤、抗病毒、抗氧化及免疫调节等功效。
地蚕的做法有很多，可以炒食、煮汤、凉拌，亦可蒸熟后磨成泥食用。而在我老家，最常做的吃法是腌制着吃——将新鲜的地蚕淘洗干净，用开水焯熟，然后捞起滤干水分，加入剁碎的葱花、姜末、辣椒末拌匀，再淋上酱油、醋和芝麻油拌均匀，腌30分钟左右便可食用。这味道啊，那叫一个爽！ 不过我最喜欢吃的，却是另一种更简易的做法。
挑选几个熟透的黑皮地瓜，削去外皮后洗净，连皮带肉一起切成小块，扔进锅里，加少量清水煮熟，然后舀出蘸着白糖吃。清甜的气息扑鼻而来，绵软的口感让人着迷。