猪肉要炒什么好吃？
我是北方人，特别爱吃猪肉，各种做猪肉的方法都会。 首先和大家分享几个我特别喜欢吃的炒猪肉菜。 第一个就是小炒肉了。这是云南地区的一个特色菜，主要是由辣椒、豆瓣、五花肉一起炒的。这个菜的优点是不需要提前腌制，非常的方便。
第二个是青椒炒肉丝。这是家常菜中最常见的一种做法，把切好的肉丝用淀粉拌匀后下锅炒熟盛出备用。接着下油锅爆香蒜末、姜丝，放入切成段的青椒和红辣椒翻炒几下，倒入肉丝，调以适量食盐、酱油、白糖和味精炒匀即可装盘上桌。
第三个是榨菜炒肉丝。喜欢酸辣口味的朋友一定喜欢吃这道菜，将腌好的肉丝裹上干淀粉下锅爆炒熟后盛出。另起锅，倒入少许食用油烧热，加入剁碎的榨菜和蒜末、姜末一起煸炒出香味后把备用的肉丝倒进去，调以适量食盐、生抽、老抽、白砂糖和胡椒粉迅速翻炒均匀入味即可。
第四个是黄瓜炒肉片。夏天到啦，可以吃些清淡爽口的菜肴，把黄瓜去皮后切成片，生姜大蒜切末，猪肉切成薄片。在碗里放适量的生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、花椒粉、香油、鸡蛋清调成酱汁待用。锅中多放些油，下入姜片、蒜末爆出香味后，倒入肉片炒至颜色发白。将事先备好的酱汁倒入锅内，大火烧开转小火焖制10分钟左右直至入味。最后撒入葱花翻匀后即可装盘。 小贴士 1. 炒肉的油温很重要，必须等到热油冒烟再放肉末，这样才不会粘锅。
2. 很多肉都有腥味，所以炒之前最好先用清水浸泡出血水。
3. 很多人在做肉的时候喜欢用淀粉或者酱油给肉染色，其实这两种方法都很容易让肉质发柴。正确做法应该是少量多次地淋水，这样有润色作用但不会让肉变松散。
4. 有的人喜欢在炒菜的时候往锅里淋醋，其实这种做法是完全错误的！白醋或者香醋应该在出锅前再放。因为醋是有机酸，高温下易被分解生成有毒的致癌物质。正确的做法是在起锅时浇上热油，油中掺入适量食盐可使菜肴酥脆。