汤包用什么汤好吃？
这个“汤”字就不准确——“有汤”不等于“好喝”。 做汤包，最重要的不是汤，而是皮和馅。如果一定要我列个重要性排序的话，对我来说应该是：
1、皮要韧，不能破；
2、馅料要有层次，不能太稀烂；
3、调味合适，咸淡适中，鲜香味美；
4、如果有汤，那一定是清透微稠，香气四溢的。 但这样的要求，对于真正的顶级美味来说还是不够详尽。所以，要让我用一句话来描述一碗汤包里应有的极致味道，那就是——让我‘吃’出‘活’生生的春天！ 是的，春天里有嫩芽初放，也有枯枝败叶，但必须都是新鲜的，可以吃的。
在汤包里，我希望能吃到春天里一切有生命力的东西。所以，皮要薄而有韧性，吸足了汤汁而不破；肉馅要有嚼头，不稀不柴，带有自然的纹理感（就像冬天里枯萎的树枝，表面看起来干枯没有生命力，但其实里面蕴藏着无限的生机，只要轻轻一拨，它就会焕发新的活力）；调料的使用要把握得当，过犹不及；如果能有一勺高汤提味，那就再好不过了。
嗯，其实这碗汤包的‘灵魂’，主要还是取决于它的馅。如果你能买到新鲜猪肉皮，最好用猪肉皮炖汤。如果不能，就用瘦肉吧，不要用五花肉，肥腻的人吃多了会吐。然后自己剁碎，越细越好（可以用搅拌机搅成泥，但是不能完全打成糊状），再配上切好的姜末、葱白末。
调馅时，要注意先调底味，盐要少放慢慢品，确保入味；糖的作用是提鲜，不能多；老抽适量，调色即可；鸡精味精一律不用；最后加入鸡蛋搅匀，一个鸡蛋正好。 至于如何做这馅，我的建议是不求花样，力求原味。现在人做馅都喜欢加各种添加剂，当然我也不好说这样就是错的。但我始终认为，最简单的食材，最天然的做法，才是最难做到的完美。比如我奶奶做的饺子馅，就是最简单的一种——菜瓜（本地南瓜）切丁，炒熟拌油，再加入豆腐渣（这个是必须的，不能用豆浆）搅匀，就那么简单。可是吃起来却是最好的。