大混沌的馅怎么做好吃？
这个....我可能没法直接告诉你馅怎么做，但我可以讲讲如何挑选到好的馅料。 首先，好馅应该满足两个条件：一是馅料里应有足够高的肉馅比例；二是馅料里的蔬菜应该是可生食的（或经过消毒处理），蔬菜本身的香味和汁水充分融合在肉馅中才是好吃的。 所以一般不要买那些号称100%香菇肉馅的饺子馅或者包子馅，这种馅通常香菇的量非常大，而且都是干货香菇，炖几个小时才能把香菇里面的鲜味释放出来，而市场上购买的香菇一般都是新鲜香菇，而且为了保持香菇的“香味”，厂家一般是不会把香菇放进去长时间炖的，当然就不会有浓郁鲜香的味道了。
其次，不好的馅往往还有一个共同的特征——菜太多、水太多！这样的馅包出来的饺子、包子必然是大陷不行、小陷不好。 如果看到包装上标注着“多汁”“鲜嫩”之类的词汇，就要留个心了，因为通常这些词汇后面跟着的都是“水分含量XXX%”，水分含量高意味着菜多水多，这样的馅肯定不是好馅。 一看馅料中的肉就一目了然啦~~如果是带骨的鸡肉或者瘦肉，而且含有较多脂肪的，那也是不好包的哦~
最后，教你一个简单的方法识别优质的饺子皮——“一看二捏三掐四压” 看： 优质面粉做出的饺子皮应当是微微发黄的乳白色，如果颜色太白有可能是加了增白剂，太黄有可能是放了久发粉。
捏： 用手指轻轻一捏，如果有弹性，且不易破，说明饺子皮质量不错。如果很轻易就破了，说明面团筋力不够，做出的饺子不容易熟而且容易夹生。
掐： 用剪刀剪开一个口，看看里面是否有蜂窝组织，如果没有，说明和面到位，如果有很多孔洞，说明面和得软硬适中。
压： 取一块擀面杖，用力压一下，如果很容易压扁，说明面团欠揉，如果很难压扁，说明面团已经筋度不足了。 另外还要提醒你，目前市场上的饺子皮质量参差不齐，最好选择名气较大的品牌购买，这样有保障些。 希望我的经验对你有所帮助，祝你成功！