澄粉是土豆淀粉吗？
澄粉不是土豆淀粉，澄粉是多种粮食原料和淀粉经过水洗过滤和沉淀得到的，其成分基本已经是纯净的淀粉，而淀粉是无法发酵的，所以使用澄粉制作的食物无法出现酥、松、涨发的效果。在制作糕点时，加入适量的澄粉，可以保护馅料不易变质，同时可增加糕点的透明度。
土豆淀粉是用土豆经除去纤维后的汁液，经过沉淀加工而得的，在我国是一种产量较大的变性淀粉品种。土豆淀粉具有一定的营养价值，人体食用土豆淀粉后，能够在肠胃中吸水膨胀，增加肠内压力，促进排便，但淀粉属于多糖类物质，人体对其过度食用，会容易导致肥胖。