如何炒切片年糕家常做法？
炒年糕的原料：切片年糕300克，火腿片50克，竹笋片50克。鸡蛋清一个，姜丝10克。精盐5克，虾子末3克，绍酒3克，味精2克，猪油1250克，芝麻油500克，湿淀粉50克，猪油50克（实耗25克），芝麻油15克，素油500克（实耗50克）。
制作方法：将清水750克倒入锅中，上旺火煮沸，下入年糕片60克，加盖焖1分钟（至年糕回软即可），捞入漏勺，沥干水分。将年糕片240克放入碗中，加少许冷水浸3分钟后捞出沥干。炒锅内倒入素油500克，上旺火烧至六成热时，下入沥干水的年糕片炸1分钟，倒入漏勺沥干油。烧热锅，下素油50克，投入火腿片、竹笋片、姜丝、煸炒1分钟后倒入年糕片，加精盐2.5克、虾于末、绍酒1.5克、味精0.5克颠炒数次，装入盘中间。炒锅复上火，将1250克猪油烧至六成热时，倒入年糕60克炸1分钟左右，滗去油，加精盐、虾子末、绍酒、味精炒匀，盛入碗中再倒回锅里，淋上芝麻油和熟猪油，围在盘边即成。