鳝片炒什么好吃？
作为湖北人，小时候住在外公外婆家里时，经常跟着外公去菜市场买鳝鱼（也就是黄鳝），回来让外婆做椒盐麻香脆的鳝鱼或者是熬汤喝。后来长大后离开家乡，吃到的鳝鱼都是速冻的，再也没有小时候那种新鲜的感觉了，所以一直都比较喜欢外婆做的那些菜。 前几天突然想起小时候吃的那个酥炸鳝鱼，于是自己就在家动手做了。不过我这次做的是酥炸鳝鱼排而不是单纯的鳝鱼片，因为在市场上购买的鳝鱼大多个头比较大，如果是单纯的一片一片地炸，会很浪费时间。所以我先把鳝鱼切成段，再用刀背一一敲断，这样再炸的时候就可以很快熟了。
1、将切好的鳝鱼放生抽、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟左右；
2、把3大勺面粉、2大勺玉米淀粉和适量水调成糊状，加入两个鸡蛋清拌匀；
3、锅中放入足量的油，烧热后下入裹好面糊的鳝鱼排，炸至酥脆即可捞起沥干油分装盘。 为了增加口感，还可以在调好的面糊里加入少许葱花或者姜末。另外因为我是用大火油炸的，所以最好是在面糊里加一些醋，这样面糊更蓬松，也更酥脆。
我自己做出来的效果是这样的（由于拍照光线的原因，所以颜色看上去有点深）。 外酥里嫩，非常好吃！ 我自己是特别喜欢吃，连着吃好几块……