黄瓜干好吃吗？
我吃过最脆的黄瓜干，特别酥脆，比薯片还要脆！
以前也不懂为什么超市里卖的黄瓜干有的很脆，有的一捏就碎。 后来才知道，这是由于腌制过程中产生的化学反应引起的。 在进行腌制时，黄瓜所含的维生素会在醋酸的作用下被分解出来；而维生素中含有大量维生素C，维生素C具有较强的还原性，容易与空气中的氧气发生反应而被氧化，从而会使得部分维生素C被还原成2，3－二酮基维生素C。
2，3－二酮基维生素C具有强抗氧化剂作用和抗突变作用，能够阻止致癌物亚硝胺的形成，从而起到抗癌作用[1-4]。同时也有助于人体对铁的吸收利用，能够防治贫血。但是，如果维生素C含量过低，就会影响人体的免疫功能。 所以食用黄瓜的同时也要适量食用黄瓜，不要过量或者长时间连续食用，这样才不会造成维生素摄入不足或过量。