小腰子，学名猪小肠（具体科普来自百度），是猪内脏中很受食客欢迎的食材之一。常见的做法有卤、酱、炸、爆炒等，今天给大家推荐一道简单快手又特别好吃的小腰子做法~
【所需材料】 小腰子500g、洋葱半个、大葱一段、大蒜3-4瓣、生姜1小块、八角2个、花椒适量、生抽3勺、老抽1勺、香醋2勺、胡椒粉少许、料酒适量、白糖适量、干淀粉适量、面粉适量。
【制作步骤】 1. 小腰子洗净，加入2勺生抽、1勺老抽、2勺香醋、少许胡椒粉、适量料酒抓匀腌制半小时以上。（调料的量根据自家口味酌情添加。我用的生抽和老抽都是零添加的，味道比较淡，所以后面调味的时候没有再放盐了）
2. 把腌好的小腰子裹一层干淀粉然后轻轻抖掉多余的淀粉；锅中多倒一些油，烧到六七成热，下入小腰子炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。（这一步可以尽量多炸一会儿，这样后面的成品会更酥脆）
3. 锅中留底油，下葱姜蒜、八角花椒爆香，倒入小腰子，调入适量白糖、生抽，大火炒匀。可以试一下咸淡，如果不够加盐调至合适。最后沿锅边淋入少许香醋，提鲜去腥增香。
一盘色泽诱人、酥脆香辣的小腰子就做好了~配着米饭吃得肚子饱饱的~~
苏辰优质答主腰子就是我们常吃的猪腰。猪腰又分为大腰子和小腰子。大腰子是指猪体内的肝脏，小腰子指的就是猪体内的肾脏。而小腰子又因为长得跟人的大脑很相像，所以也又被称之为爆米花猪腰或者说是爆米花猪肾。猪腰在某些地区也是一种很常见的食材。
小腰子怎么做好吃？
爆米花猪腰好吃，但是做起来却并不简单，稍微不注意火候，就很容易变老，就没有那么好吃了，另外，爆米花猪腰的另一个特殊之处就是它不能切成片来制作，一定要整块的煮熟之后才能食用，所以对于火候的要求就更严格了。
其实做爆米花猪腰的方法有很多；有人喜欢先腌制再煮熟；也有人喜欢用开水汆水煮熟再爆炒制作，做出来的效果也都是不错的；但今天我就和大家分享一下我们当地最常用的方法。做出来的猪腰肉质鲜嫩爽口，麻辣适中，喜欢吃爆米花猪腰的一定不要错过呦！
【爆米花猪腰】
制作材料：猪腰500克；洋葱50克；生姜20克；大蒜15克；干辣椒6个；花椒20粒；八角3个（可根据个人口味增减配料的用量）。
制作调料：老抽酱油，蚝油，陈醋，料酒，食盐，食用油。
制作方法：
1、买回来的猪腰先清洗干净，然后先放入容器中，加入适量的食盐，加入足量的姜丝，加入适量的料酒，加入几粒花椒抓匀后稍微腌制一会儿去除腥味。准备好的洋葱，生姜，大蒜，干辣椒全部都清洗干净，生姜切成姜片，大蒜去掉皮切成片，干辣椒剪成小段，洋葱也切成片。
做爆米花猪腰的时候一定要用到生姜，用足量的生姜再抓上几分钟，这样做出来的爆米花猪腰就不会有丝毫的腥膻味。而做爆米花猪腰洋葱也不可或缺，洋葱不仅可以去除猪肉的腥味，还可以增加肉质的香味。还有就是调料中的陈醋，做爆米花猪腰的时候加一些陈醋，也可以有效去除腥膻味。
爆米花猪腰在制作的时候也不能少掉干辣椒，花椒，八角等香辛料，这样制作出来的爆米花猪腰才会有地道的麻辣味。
2、锅中加入足量的清水，把腌制好的猪腰连同腌制猪腰的姜丝一起倒入锅中，开大火煮15分钟。锅中煮猪腰的水一定要加入足量的清水，水少了会影响猪腰的成熟度，也会影响猪腰吸味口感。煮猪腰的时候可以加入葱段，姜片，料酒去腥。猪腰在锅中煮的时候不能盖上锅盖，要让煮猪腰时产生的蒸汽能及时散发掉。煮猪腰的时间不用太长，因为之后爆炒猪腰的时候猪腰也会受热成熟，如果煮猪腰时间过长会让煮熟的猪腰口感发老。
3、煮好的猪腰先从锅中盛放出来晾凉备用，煮猪腰的水不要倒掉，过滤掉里面的葱姜渣滓，再次烧开用来制作成卤水，加入适量的老抽酱油，加入适量的蚝油，加入足量的食盐，加入适量的陈醋搅匀煮开备用。制作好的卤水要稍微凉一点，再加入煮好的猪腰再次回锅卤煮，让猪腰能够最大限度的吸收到卤水的味道，这样制作出来的猪腰口感会更入味。
4、把晾凉好的猪腰剥去外面的薄膜，然后把猪腰从中间片开，把猪腰片成两块，然后放在菜板上，菜板上要平铺上一层生粉，这样切的时候比较光滑，也不会粘在菜板上，然后用刀从猪腰的横断面，从一头到另一头片上一条不切断的花刀，然后再从另一头反着交叉片上一条不切断的花刀，这样猪腰就能片成漂亮的菊花型了。
5、把卤好的猪腰全部都放在案板上，也给猪腰都片上菊花型。如果担心猪腰在切的时候粘在菜板上，也可以在菜板上再撒上一层干粉，然后在上面铺上一层猪皮或者其他什么的，然后把猪腰片在上面，这样切猪腰就不会粘在菜板上了。切片的时候要注意，刀只能片到猪腰的4/5，
