花菇炒笋子好吃吗？
“雨前春韭嫩如丝，雨后春笋满树林。”谷雨过后，南方的田间、竹林里，春笋争相破土而出。此时，恰是烹制春笋的最佳时间。 俗话说得好，“一方水土养一方人”。同样是竹笋，由于土壤成分的不同，地方特色的差异，各地方的叫法也不一样。
像我们湘西这边，就叫它“苦笋”。据说是因为这种笋味道比较苦的原因。不过，用我们的腌菜坛子腌制一个月以后，这苦味也就消失了。就成了我们最喜欢的酸菜笋了。用鲜嫩的野山蒜和鲜嫩的小葱一起爆炒，那滋味真不摆了！ 用油煎熟的笋子，有一股独特的清香。但大多数人都会嫌弃它的苦味。其实啊，只要你处理得当，这苦笋可是别有风味呢！ 我这里处理苦笋有两个方法。
第一是用清水浸泡。将买回来的苦笋连皮带壳清洗干净后，切成薄片。然后直接放进容器里，倒入清水。清水的量要能完全没过苦笋为好。静置三个小时，这样就能基本去除苦笋的苦味了。
第二则是焯水。同样将切好的苦笋放进锅里，加适量清水煮开。然后，倒进冷水里浸凉。如此反复清洗几次，也能有效去除苦笋的苦味。最后，控干水分备用。 用这两个方法处理过的苦笋，用来炖肉、烧汤都是极好的。只是，我最喜欢吃的还是它和腊肉一起炒菜。那样做出来的菜肴，鲜香十足，令人食欲大增。