怎么做炒花甲好吃？
我是海边人，小时候经常吃海鲜，记得有一次和小伙伴去挖花蛤（我们那边叫花蛤），一斤好像只要五六块钱，回来用清水冲洗沥干水后直接白灼即可食用，又鲜又嫩，味道好极了！后来大了，出去上大学、工作，就很少吃到新鲜的海味了，一次偶然的机会在超市看到有卖花甲的，就买了一点，用青椒和红辣椒还有葱花来炒，居然也炒出了记忆中的那份鲜美，真是让人欲罢不能。
好了，说那么多，关键是炒花甲要如何制作才能做到既干净又没有腥味呢？ 步骤一：挑选干净的花甲 我一般在市场上买花甲时会让老板帮忙洗干净，但是自己回家清洗也非常简单，把花甲放在水里浸泡两三个小时，期间不断的换水，最后用清水冲洗干净就可以了。
这里要注意两点：一是不要用开水浸泡或加热的方式给花甲消毒，这样会烫死里面的寄生虫，它们就会跑出来；二是不要直接把花甲倒入锅中煮，这样会产生很多沙子。
步骤二：去除花甲的外壳 这是关键的一步哦，想要做好炒花甲，这一步骤一定要做彻底，否则有沙子或者有外壳残留的话可不好吃。接下来分享一下怎么去除花甲的外壳。 把洗净的花甲倒入锅中，加水没过表面，开大火烧开，水开后继续煮2-3分钟，这时的花甲会全部张开，马上关火，用漏勺捞出花甲备用。
步骤三：准备配料 青红线椒各两个、生姜一块、小葱两根、生抽、蚝油、白醋、面粉适量。
特别提醒：千万不要放食盐或者白糖。因为食盐会导致花甲吐沙时间缩短，并且肉质会变得发苦；而白糖会使海水产品脱水、变质且口感变老。 步骤四：炸制花甲 这是让炒花甲好吃的关键一步，就是要把花甲外层的那层黑色物质炸掉，也就是我们平时所说的吐沙。
锅中加入能没过花甲的清水，放入一小撮花椒、两颗八角以及切好的姜片，开火将其烧开后，改中火焖煮5分钟左右后，再加入适量面粉，搅拌成面糊状，接着放下花甲，盖上盖子小火煎30秒左右打开盖子，可以看到大部分花甲都已经张开，这时候锅里的面糊已经变成了糊状，关火，起锅。
注意：整个过程千万不能放水，否则会不熟。